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【阿椿下厨】水磨香米发糕 1

【阿椿下厨】水磨香米发糕 1

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方子来自味全的食谱书。

材料
- 在莱米粉(Long grain rice flour)3杯,
- 糖(white or brown)1杯,
- 水1 1/2杯,
- 面粉(All Purpose) 3/4杯,
- 发粉(Baking powder)1大勺

在莱米粉就是长粒大米磨成的粉,可以用中国店卖的红色袋子装的那种粘米粉来代替。

我是用自己磨的泰国香米米浆做的. 香米独特的芳香给这道传统的中国点心增添了别样的韵味。雪白雪白的发糕, 看着,闻着就让人口水直流。 发糕看起来膨松,其实很结实很Q,弹性很好,又香又甜,非常好吃。 

做法:
三杯泰国香米迅速淘洗一下,加1 1/2杯水泡六小时或过夜后,连米带水放到Blender里打成细腻的米浆。我是用Vitamix打的, 也可以普通的Blender打。因为米已经泡酥了,很容易打成米浆的。将打好的米浆和其余材料混合均匀, 盛在小碗里,上笼大火蒸30分钟就好了。

发糕做法容易,会发不起来的原因,除了发粉(Baking Powder)失效外,最常见的是糊浆太稠或太稀,或模子的深度不够。糊浆太稠或太稀,发糕都无法高高隆起破裂得漂亮。所以第一次做时最好不要随意调整比例,以免失败。蒸发糕的容器(小饭碗)深度要够,不可用浅浅的饭碗。碗不要涂油,糕蒸好后用塑料餐刀沿碗边划一圈,糕就取出来了。

因为碗大小不同,做出的发糕可能多于或少于8个。我的碗小,直径小于3寸,刚好蒸到8碗(还有3碗在另一个蒸锅里)。

蒸好的发糕若是一天吃不完,必需冷藏或冷冻,吃时再蒸过或切片用油煎软了吃。

最后提醒一下, 因为蒸的时间比较长, 蒸锅里一定要多加一些水,不然蒸到半路水蒸干了就惨了。



祝大家新年发大财,平安健康,能吃能玩,开开心心!

所有跟贴:
沙发一回. -haoduowenti-给 haoduowenti 发送悄悄话 haoduowenti 的个人群组 (0 bytes) (16 reads) 2/6/11 17:09:36
俺家乡叫娃儿糕,好多年没吃了,真馋人~~ -laughs-给 laughs 发送悄悄话 laughs 的个人群组 (0 bytes) (24 reads) 2/6/11 17:22:45
      • 查了一下,又叫“碗耳糕”, 是不是“碗儿糕”的谐音呀 -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (51 bytes) (7 reads) 2/7/11 16:07:10
发的真漂亮! -为爱走天涯-给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 2/6/11 17:32:30
太好啦!我也要学做。 -rosejyy2000-给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) (14 reads) 2/6/11 17:40:26
请问这里的发粉就是baking powder吗? -冰花饺-给 冰花饺 发送悄悄话 冰花饺 的个人群组 (122 bytes) (74 reads) 2/6/11 18:02:52
      • 对,是baking powder. 量都和图上写的一样. -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (27 reads) 2/6/11 18:48:59
啊!又见儿时的碗仔发糕,狠顶! -仿膳-给 仿膳 发送悄悄话 仿膳 的博客首页 仿膳 的个人群组 (0 bytes) (17 reads) 2/6/11 18:03:43
      • 好多美味都源于儿时的记忆~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 2/7/11 18:28:43
好漂亮的水磨香米发糕。 -从前有个山-给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (25 reads) 2/6/11 18:38:46
Co:好漂亮的发糕! -MaggieQ.-给 MaggieQ. 发送悄悄话 MaggieQ. 的博客首页 MaggieQ. 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 2/7/11 20:26:27
新年发起来!:-) -morninglv-给 morninglv 发送悄悄话 morninglv 的博客首页 morninglv 的个人群组 (0 bytes) (9 reads) 2/6/11 19:24:40
发的真漂亮! -为爱走天涯- ♀ -路璐-给 路璐 发送悄悄话 路璐 的博客首页 路璐 的个人群组 (0 bytes) (12 reads) 2/6/11 19:29:01
阿椿姐,祝新的一年发大财,发强贴。 -小艾妈妈-给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 小艾妈妈 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 2/6/11 19:32:26
米发糕就已经馋死人了,还水磨香米发糕,诚心不让俺们有安生的晚上了,吃一大块! -甜齿-给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (23 bytes) (22 reads) 2/6/11 20:55:00
      • 呵呵,糕吃完了,那个碗还是香香的~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 2/7/11 18:24:59
哎,这个小吃简直太怀旧了~~~ -yanglinwan-给 yanglinwan 发送悄悄话 yanglinwan 的博客首页 yanglinwan 的个人群组 (0 bytes) (9 reads) 2/6/11 20:58:07
发粉上是什么粉?3/4 杯的那个粉。 -贪睡猫-给 贪睡猫 发送悄悄话 贪睡猫 的个人群组 (0 bytes) (24 reads) 2/6/11 21:16:21
看不清 ,发粉上是什么粉?3/4 杯的那个粉。 -我爱栀子花-给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 我爱栀子花 的个人群组 (0 bytes) (15 reads) 2/7/11 08:53:30
      • 是繁体字的面粉 -2ndtimemom-给 2ndtimemom 发送悄悄话 2ndtimemom 的博客首页 2ndtimemom 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 2/7/11 10:28:41
      • 对, 谢谢你帮忙解答. -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 2/7/11 18:23:03
祝阿椿新年大发! -丑天使-给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的博客首页 丑天使 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 2/6/11 22:04:14
哇,好精致啊。请问3/4杯的那个是什么粉?图例看不清楚 -老虎妞妞-给 老虎妞妞 发送悄悄话 老虎妞妞 的博客首页 老虎妞妞 的个人群组 (0 bytes) (15 reads) 2/6/11 22:06:37
      • 同问3/4是什么粉,是澄粉么? -jadymi-给 jadymi 发送悄悄话 jadymi 的个人群组 (0 bytes) (15 reads) 2/7/11 00:56:21
            • 是面粉 -2ndtimemom-给 2ndtimemom 发送悄悄话 2ndtimemom 的博客首页 2ndtimemom 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 2/7/11 10:30:37
做的真好,也是同样问题,配方水的下面2个什么粉?一大勺是什么粉? -annauk-给 annauk 发送悄悄话 annauk 的博客首页 annauk 的个人群组 (0 bytes) (12 reads) 2/7/11 03:05:37
想妈妈了。小的时候妈妈常常做。来美后自己做过没成功。 -毛毛头-给 毛毛头 发送悄悄话 毛毛头 的博客首页 毛毛头 的个人群组 (0 bytes) (13 reads) 2/7/11 05:09:54
回复:【阿椿下厨】水磨香米发糕,好诱人。 -毛毛-妈-给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) (51 reads) 2/7/11 06:04:25
CO: 紧跟毛毛妈,水磨香米发糕,好诱人。 -arge-给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) (15 reads) 2/7/11 06:09:48
great! what are "2" 材料,看不清,谢谢! -lezhuzhu-给 lezhuzhu 发送悄悄话 lezhuzhu 的个人群组 (0 bytes) (6 reads) 2/7/11 07:36:26
可爱好吃 -星荷-给 星荷 发送悄悄话 星荷 的博客首页 星荷 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 2/7/11 08:33:28
Sorry everyone. Will update the recipe t -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (49 reads) 2/7/11 08:46:59
      • 换了一张大图。看得清了吗?有人不会看繁体字吗? -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (28 reads) 2/7/11 13:26:24
      • 简体的也加上了。呵呵,幸好帖子可以编辑~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 2/7/11 13:36:09
水磨香米发糕太棒了。 -熊猫媳妇-给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (95 bytes) (64 reads) 2/7/11 09:17:23
      • 不能用糯米。最好用籼米,粳米其次。 -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 2/7/11 13:51:26
谢谢楼上网亲们!祝大家发财发家不发福~~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 2/7/11 16:45:49
刚刚做了你的Challah Bread ,非常好吃!这周可以试一下碗耳糕了。先谢 -shubaobao-给 shubaobao 发送悄悄话 shubaobao 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 2/8/11 09:06:01
很想要! -佳佳妹-给 佳佳妹 发送悄悄话 佳佳妹 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 2/8/11 18:32:05
      • 谢谢shubaobao, 佳佳妹! -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 2/9/11 17:59:59
 

 

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来源: 文学城-阿椿
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