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【阿椿下厨】自制哈尔滨干肠 腊八蒜 腊鸭和腊肉

【阿椿下厨】自制哈尔滨干肠 腊八蒜 腊鸭和腊肉

博客

 哈尔滨干肠

正宗名牌配方哈~




↑   材料: 肠衣(图1),香肠调料正面(图2 ),反面(图3)


↑   贴张大点儿的,看得清楚些.


↑   做法:

肠衣用温水泡泡,洗去盐粒。
可别一下都泡了, 用多少泡多少。这盒肠衣12oz,我做了3公斤肉只用了1/4的肠衣。

肉按调料包装上的方法切好,拌好。

曲酒我用了二锅头(一瓶花了我22刀,nnd,咋这么贵涅?),
味精减半,放了25克. 肉用了Costco买的boneless country rib.

灌香肠的喇叭嘴是我的绞肉机跟来的一个配件,还有一个小的。
喇叭嘴上有几条棱,肠衣套在上面不会滑落。也可以去超市买漏斗来代替。

肠衣顶端打个结,把泡好洗净的肠衣套在灌香肠的喇叭嘴上,
用手往里塞肉。手比较灵活方便,赛起来比较快哈。
一面塞,一面把肉往肠衣顶头撸,用手捏捏使肠的粗细一致,尽量灌满,不要留空。
灌满一根肠衣后,隔半尺左右用粗绵线打个结。
用针在灌好的腊肠上扎些小洞,排出肠中的气体,让肉紧实些。


↑   把腊肠挂在干燥通风处风干。
这次我把腊肠挂在车库里,旁边架了一个小电扇24小时地对着吹~~


↑   风干一星期左右,腊肠变暗红色,肠衣变皱


↑   按配方统统上笼蒸熟。


↑   切了几根尝尝。好吃啊, 香!
剩下的挂回车库里,又吹了一星期后,装袋放冻箱保存。


↑   自打泡私房小菜就落下个毛病 --  老想做点什么。
这不,腊肠刚收了,又挂上了腊鸭(腿) 和腊肉。

这张图清楚, 呵呵,看看挂在哪儿啦?

腊鸭和腊肉的做法:

鸭子和肉(我这次用了大鸭腿和里脊肉)用厨纸擦干水分,用花椒盐四面摸上,放在冰箱里腌24小时,中间翻一次身。取出挂在通风处风干一周左右。 然后放冻箱保存。吃时取出用热水泡泡,洗干净,蒸熟即可。

翡翠碧玉腊八蒜


↑   泡腊八蒜是北方的一个习俗。

老北京人家,在腊月初八这天有用腊泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。

据说啊泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中封严,至除夕
启封,蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,
拌凉菜也味道独特。

那泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?

据说啊紫皮蒜瓣小, 泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。

那泡腊八蒜为什么得用米醋?

据说啊米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,
香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差!

据说啊不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。
俺老实交代,俺这蒜是腊九泡滴~~

您家吃饺子的话,可别忘了请我,俺会带一碟翠绿的腊八蒜来~

 

所有跟贴:
• S---------F----------------- -太阳草- ♀ 给 太阳草 发送悄悄话 太阳草 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 2/9/10 
• 佩服啊,俺这辈子都做不出来的,坐沙发上慢慢欣赏吧! -太阳草- ♀ 给 太阳草 发送悄悄话 太阳草 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 2/9/10 
• 谢谢! 这个啊可比你那包子简单多了。那谁谁谁说比红烧肉还简单, -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (12 bytes) (0 reads) 2/10/10 
• 阿椿是哈尔滨老乡吗?我也泡了腊八蒜,陈醋泡的。 -爱吃不懒做- ♀ 给 爱吃不懒做 发送悄悄话 爱吃不懒做 的个人博客首页 (0 bytes) (10 reads) 2/9/10 
• 回复:阿椿是哈尔滨老乡吗?我也泡了腊八蒜,陈醋泡的。 -西娅- ♀ 给 西娅 发送悄悄话 西娅 的个人博客首页 (32 bytes) (71 reads) 2/10/10 
• 谢谢爱MM和西娅 。我不是哈尔滨人~这调料是俺一闺蜜送滴~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 2/10/10 
• 真能干!做了这么多好吃的。 -willywonka给 willywonka 发送悄悄话 willywonka 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 2/9/10 
• 过大年了~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/10/10 
• O(∩_∩)O哈哈~ 你这毛病俺也有~~~~ -玉米猪- ♀ 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的个人博客首页 (46 bytes) (19 reads) 2/9/10 
• 哈哈~ 好在这毛病的后果不坏~~~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/10/10 
• 喜欢腊八蒜。米醋泡腊八蒜,醋好吃吗? -splash~给 splash~ 发送悄悄话 创建自己的博客 (76 bytes) (17 reads) 2/9/10 
• 我也喜欢镇江香醋。这是个口味问题, -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (20 bytes) (3 reads) 2/10/10 
• 我来啦,带了饺子来: -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的个人博客首页 (156 bytes) (91 reads) 2/9/10 
• 啥馅的? 我也要几个!谢谢! -丑天使- ♀ 给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 2/9/10 
• 这饺子, 看着就象北方人包滴~ 还两种馅儿哪? -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 2/10/10 
• 礼拜四吃饺子,你来吧。:) -bluespirit- ♀ 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 2/9/10 
• 礼拜四啊,那我请天假去~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/10/10 
• 制腊八蒜是不是有温度的要求啊?因为冬夏倒置,我都搞不清我们这能不 -玫的心情料理- ♀ 给 玫的心情料理 发送悄悄话 玫的心情料理 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 2/9/10 
• 放冰箱就成。 -ljin- ♀ 给 ljin 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (2 reads) 2/10/10 
• 我就放在厨房的一个架子上(最后的那张图), -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (45 bytes) (4 reads) 2/10/10 
• 嫩这些东西,让俺想家了~~ 呜~~~~ /(ㄒoㄒ)/~~ -jingutierrez- ♀ 给 jingutierrez 发送悄悄话 jingutierrez 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 2/9/10 
• 哦,抱抱~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (23 bytes) (1 reads) 2/10/10 
• 抱抱不够,再亲亲! -jingutierrez- ♀ 给 jingutierrez 发送悄悄话 jingutierrez 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/10/10 
• 阿椿呀,诶呀妈呀!太香了!那干肠调料在哪买的?秋林有卖的吗? -OregonRain- ♀ 给 OregonRain 发送悄悄话 OregonRain 的个人博客首页 (0 bytes) (8 reads) 2/9/10 
• 抢答:道里世一堂药店有的买。 -爱吃不懒做- ♀ 给 爱吃不懒做 发送悄悄话 爱吃不懒做 的个人博客首页 (0 bytes) (10 reads) 2/9/10 
• 多谢代答! 俺还真不知道。闺蜜家LD回国了, -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (17 bytes) (4 reads) 2/10/10 
• 充满了年味的腊肠和腊八蒜, 太正点了! -万水千山也有情- ♀ 给 万水千山也有情 发送悄悄话 万水千山也有情 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 2/9/10 
• 请教阿椿MM,泡腊八蒜的醋里可以加糖和盐吗? -Beargogo- ♀ 给 Beargogo 发送悄悄话 Beargogo 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 2/10/10 
• 谢谢万mm和格格姐! 要加糖的,没加盐。这一瓶 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (25 bytes) (7 reads) 2/10/10 
• 想象一下西人经过阿椿家的车库发出的惊叹。。。 赞! -丑天使- ♀ 给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 2/9/10 
• 嘿嘿,幸好那大窗没对着大路~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (5 bytes) (1 reads) 2/10/10 
• 大蒜和醋在一起能变绿,开眼了。我还没吃过腊八蒜呢。 -吃透透- ♀ 给 吃透透 发送悄悄话 吃透透 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 2/9/10 
• 那试试吧~ 和糖醋大蒜差不多。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 2/10/10 
• 那腊肠做得真好,又胖乎乎的,真可爱,香哟.... -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 2/9/10 
• 谢谢rose JJ~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/10/10 
• 腊八蒜!!!!!我今年没做,痛苦。。。。馋!!! -- ♀ 给 桜 发送悄悄话 桜 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 2/10/10 
• 现在就做吧,还来得及。什么时候做都会绿的~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 2/10/10 
• 真是太漂亮了。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 2/10/10 
• CO:真是太漂亮了! -zacao- ♀ 给 zacao 发送悄悄话 zacao 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 2/10/10 
• 椿JJ周六请来我家吃韭菜猪肉饺子,别忘了带一瓶腊八蒜 :)) -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (4 reads) 2/10/10 
• 好滴,好滴,俺最爱吃饺子了,你可得多包点儿, -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (12 bytes) (0 reads) 2/10/10 
• 请问,生腊肠挂那么久肉会不会变质? -冬天里的干枝梅- ♀ 给 冬天里的干枝梅 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (5 reads) 2/10/10 
• 温度要低,通风要好。高度白酒也有助于保鲜吧. -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/10/10 
• 请问肠衣在哪买的?谢谢! -君子兰9- ♀ 给 君子兰9 发送悄悄话 君子兰9 的个人博客首页 (0 bytes) (13 reads) 2/10/10 
• 去你当地的超市问肉铺(Meat Department)的师傅, -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (66 bytes) (3 reads) 2/10/10 
• 那干肠调料在哪买的? chinese grocery store? -baifang- ♀ 给 baifang 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (3 reads) 2/10/10 
• 国内带来的,我觉得也可以自己配香料来代替。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 2/10/10 
• 太棒了!我们家过年吃饺子,一定要带上你的腊八蒜来哦。 -游走四方的鱼- ♀ 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的个人博客首页 (34 bytes) (5 reads) 2/10/10 
• 好滴,好滴,一言为定~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (123 bytes) (2 reads) 2/10/10 
• 太服阿椿啦~~~~~~~ -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 2/10/10 
• 我更服你啦~~~~~~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 2/10/10 
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来源: 文学城-阿椿
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