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【阿椿下厨】自制甜酒酿 + 两个经典甜汤

【阿椿下厨】自制甜酒酿 + 两个经典甜汤

博客

自制甜酒酿





原料
圆糯米2.5 - 3 杯, 上海甜酒药1个球 (1包两个球), 开水适量(图1)

做法:

1. 甜酒药放在一个厚塑料袋里用秆面杖压成细粉(图2)。

2. 糯米淘好,加清水至没过米一公分(1 cm),用电饭煲煮熟。
比较高级的电饭煲有煮糯米的设定的话,就按设定的刻度加水煮。
注意米淘好后别泡,要马上煮。

3. 准备一个带盖子容器。用厨纸和洗碗精,把容器和盖子清洗干净。

我用慢烧锅的内锅。我这个慢烧锅可是老古董了, 还是在做穷学生时买的。那时慢烧锅刚出现,内锅大多是固定的, 可脱卸的就贵50%左右。LD要慢烧锅来炖猪蹄,我则看中了它的内锅象极了小时候妈妈做甜酒酿用的钵头,硬是咬牙多掏了几刀买了这个可脱卸的。现在看来还是我英明,猪蹄总共只炖过2-3次,每年我却至少用这个钵头做2-3次酒酿~~扯远了,转回来继续说~~

4. 烧一壶开水,把容器和盖子里外都烫一遍。余下的水冷却待用。
 
5. 等煮熟的糯米饭冷到不烫手时, 用洗碗精把手洗干净,用厨纸擦干。倒一杯温开水到饭里,用手把饭团轻轻捻散成一粒粒的饭粒,小心别把饭粒捻烂了.看需要加一些水。尽量多加水, 只要下一步要挖的那个洞不坍塌就行。然后加入3/4的酒药粉拌匀 (图3)。

6. 把拌好的饭放到准备好的容器里,用手压实糯米,抹平表面,中间挖个洞,把剩下
的1/4酒曲粉撒在饭表面上, 洞里也撒一些(图4), 

7. 盖上盖子, 放在冷烤箱里36-48小时左右就好了(图5)。夏天短点,冬天长一点。酒酿全好的标志是中心的洞洞里盈满了酒酿汤,米粒看上去瘪瘪空空,结成了块, 象浮冰一样漂着,闻起来酒香扑鼻。用一把干净的勺子舀一口尝尝,够甜了就好了。

注意了:你要想再尝一口的话, 千万记得换一把干净的勺~~

8. 做好的酒酿放在干净的盒子里放在冰箱保存,可以放好几个星期。不过我家的酒酿是
放不久的,有人喜欢吃冰冰的生酒酿,做双份也没几天就没了~~

这个方子我已经做了十几年了,次次成功。祝你也做出甘甜醇香的甜酒酿.

经验分享:
1. 做酒酿的糯米饭要颗粒分明,宁硬勿软,有点夹生也不要紧。做出的酒酿生吃会有点硬,但一煮就好。烂饭做的糯米容易发酸不甜。
2. 长糯米也可以做酒酿,但没有圆糯米做出的酒酿甜。长糯米煮出的糯米饭也容易烂,
所以尽量选用圆糯米。
3. 做酒酿的容器一点油都不能有,所以别用平时洗碗的海绵,我用干净的厨纸(Paper Towel)来洗。记得手也要洗干净,我是容器和手都用洗碗精洗两遍.
4. 酒药尽量放多一些,一包两个球配5杯米更好。

配两个经典甜汤:

酒酿桂花芝麻汤圆

↑   水烧开后先煮圆子,熟了起锅前加酒酿,糖和桂花。汤圆和馅都是自己做的,好吃! 

酒酿水蒲蛋


↑   水烧开后先煮蛋, 熟了起锅前加酒酿,糖. 这个是我爱吃的流黄(淌心)的.


↑   这个是给不爱吃整个蛋黄的人煮的~~

谢谢观看~~

所有跟贴:
• 睡前看到这贴真是对意志的考验啊。。。 -日月湾- ♀ 给 日月湾 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (14 reads) 2/2/10 
• 汤圆一碗端过来啊... 谗人,让你谗得睡意都没了 -OregonRain- ♀ 给 OregonRain 发送悄悄话 OregonRain 的个人博客首页 (0 bytes) (17 reads) 2/2/10 
• 在朋友妈妈家吃过一次甜酒酿+糯米圆,真是好吃~~~ 就是没勇气自己做? -- ♀ 给 桜 发送悄悄话 桜 的个人博客首页 (0 bytes) (15 reads) 2/2/10 
• 桜哎,这对你来说还不是小菜一碟?? -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/3/10 
• 阿椿~我烤箱里正做着酒酿呢, 你的好香~~你那只猫猫碗我很喜欢~ -ILoveHere- ♀ 给 ILoveHere 发送悄悄话 ILoveHere 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 2/2/10 
• 嘻嘻~ 最后那张PP里的两个碗都是猫猫碗, 一深一浅,我还 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (77 bytes) (9 reads) 2/3/10 
• 甜酒酿太馋银啦,好像有点复杂啊,要战胜俺的懒虫先 -小艾妈妈- ♀ 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 2/2/10 
• 很容易的, 写得罗嗦了一点,希望没吓倒你~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/3/10 
• 谢谢这么详细的步骤! -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (6 reads) 2/2/10 
• co:谢谢这么详细的步骤! -玫的心情料理- ♀ 给 玫的心情料理 发送悄悄话 玫的心情料理 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 2/2/10 
• 照单全收!告诉自己要有勇气学做酒酿。。。谢谢! -丑天使- ♀ 给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 2/2/10 
• 做吧,做吧,很容易的~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/3/10 
• 一来就吃上宵夜了,闻到酒酿的香甜味了~~~~~ -万水千山也有情- ♀ 给 万水千山也有情 发送悄悄话 万水千山也有情 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 2/2/10 
• 阿椿,这就是你的不对了!格格正打算睡觉,你就上甜点,还是格格超爱 -Beargogo- ♀ 给 Beargogo 发送悄悄话 Beargogo 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 2/2/10 
• 格格家好吃的更多呢,我上你那里吃去~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/3/10 
• 为啥糯米不用浸?我每次都浸,还以为是经典,请谈谈,看有啥区别? -华灜- ♀ 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的个人博客首页 (0 bytes) (8 reads) 2/2/10 
• 我来试着回答。答案文中已经写了米要宁硬勿软 -游走四方的鱼- ♀ 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的个人博客首页 (120 bytes) (155 reads) 2/3/10 
• 我是不用功,您是回答的真好!谢谢哦。不再惊吵阿椿啦。 -华灜- ♀ 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的个人博客首页 (53 bytes) (19 reads) 2/3/10 
• 回答的真好,一听就知道是高手,谢谢鱼儿~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/3/10 
• 请问量米的杯是多大的?是1杯=240ml的吗?谢谢! -ningmeng- ♀ 给 ningmeng 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (5 reads) 2/2/10 
• 是象这样的标准量杯: (图) -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (102 bytes) (85 reads) 2/3/10 
• 好香醇的酒酿! -游走四方的鱼- ♀ 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 2/3/10 
• 冷烤箱是没有加热的烤箱吗? -valsec- ♀ 给 valsec 发送悄悄话 valsec 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 2/3/10 
• 对,不加热。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 2/3/10 
• 偶的最爱~~~ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 2/3/10 
• 果然经典啊! -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 2/3/10 
• 热爱酒酿汤团, 你还差一种配小糯米圆子的,下次补上?:)) -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (8 reads) 2/3/10 
• 粉团搓成细长条,直接摘成小块往锅里扔的那种? -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (24 bytes) (12 reads) 2/3/10 
• 没时间就这样做,有时间就搓成小丸子再下锅 :)) -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (0 reads) 2/4/10 
• 馋得我马上去煮一碗来解馋 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 2/3/10 
• 我也才作了酒酿,连装酒酿的容器都一模一样! -myiqim- ♀ 给 myiqim 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (5 reads) 2/3/10 
• 这个餐馆的塑料盒太好用了。不知哪里有卖, 很不得自己去买个一箱来用 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 2/3/10 
• restaurant depot -找个开餐馆的朋友拿卡去买 -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (0 reads) 2/4/10 
• 好开胃的小点心! -yanglinwan- ♀ 给 yanglinwan 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (1 reads) 2/3/10 
• 馋s我算了!!! -anonymous4- ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/3/10 
• 好正啊!! -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/3/10 
• 哎呀呀,我的最爱!我要一碗! -Cola00- ♀ 给 Cola00 发送悄悄话 Cola00 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/3/10 
• 请教:烤箱要设置多少度呢? -mappycarol- ♀ 给 mappycarol 发送悄悄话 mappycarol 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 2/3/10 
• 不用加热。放在冷烤箱里。基本上室温无风的地方就行。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 2/3/10 
• ***不好意思,昨晚上了贴就睡觉去了,多谢楼上各位姐妹们!********* -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/3/10 
• 唉~~如果我有阿椿一樣的才就好了. -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 2/3/10 
• 哎呀,大妈太谦虚了,你可是咱私房铁厨(Iron chef)之一,我跟你学都? -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 2/3/10 
• 两个甜汤都喜欢,真真馋到我了~~~:) -翠花姐- ♀ 给 翠花姐 发送悄悄话 翠花姐 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 2/4/10 
• 啊,翠花姐也来了,多谢喜欢~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/4/10 
• 端走酒酿水蒲蛋 -橄榄树1- ♀ 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的个人博客首页 (0 bytes) (1 reads) 2/4/10 
• 端吧, 端吧~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/4/10 
• 哪里能买到甜酒药?能上网买吗? -Flowershell- ♀ 给 Flowershell 发送悄悄话 创建自己的博客 (94 bytes) (6 reads) 2/4/10 
• 任何亚洲店都有卖. -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 2/4/10 
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来源: 文学城-阿椿
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