Redian新闻
>
一鱼三吃, 一道创新甜点

一鱼三吃, 一道创新甜点

博客
Image and video hosting by TinyPic">

水煮鱼是我一直都想做的一道菜。做水煮鱼的鱼最好要用基本无刺,并且肉厚的大鱼,这样才能片成片,在这儿这样的鱼一般都是冰冻的,冰冻的鱼肉肉容易散,所以也不适合做水煮鱼。上个周末买菜的时候,正好看见有新鲜的龙趸(ling cod)卖,赶紧买了一块回家做了自己心怡已久的水煮鱼。

在国外制作味正的川菜并不容易,因为很多调料无法买到好的。我的简便方法就是采用四川的火锅底料。使用火锅底料制作的红汤,在汆好的鱼片上洒上现炒香,舂蓉的辣椒和花椒粉,最好淋上热油让花椒的香味充分散发出来。这样的做法简便,好吃,味道也相对正宗。

Image and video hosting by TinyPic">

制作方法:

1,将无刺肉厚的鱼切成厚度均匀的薄片(不要太薄,有一定厚度,鱼片的定型更好),然后用水淀粉腌制半个小时。

2,生菜用少量的盐煮熟,把水除掉后铺在碗底。当然传统做法是抄熟,我个人认为炒和煮对味道影响并不大,还可以少些油,没有什么不好的。

3,制作红汤
将适量的火锅底料和姜蒜一起爆香,加入适量的水,盐,酱油和鸡精(可不用)熬制几分钟,制成麻辣红汤。将汤过滤一下除掉姜蒜,辣椒皮和花椒等渣质,制成纯净的麻辣红汤。

4,将制作好的红汤烧开,下鱼片迅速汆熟后盛出摆放在生菜上。鱼片很容易熟,这个过程很快,所以应该叫汆鱼片。然后把红汤全都倒入碗中。

5,用少量的油,炸香干红辣椒节和花椒,把它们舂成粉状,洒在鱼片上。把刚才炸辣椒花椒的油烧热淋在辣椒花椒粉上。

Image and video hosting by TinyPic">

来碗米饭,岂不更美。

Image and video hosting by TinyPic">

孩子们不吃辣的,我就留了一块鱼给他们做了这个三彩鱼丁。

Image and video hosting by TinyPic">

凑近点,看看都有哪些色彩。


Image and video hosting by TinyPic">

豆腐鱼汤

Image and video hosting by TinyPic">

中国人的传统美德就是勤俭持家,片鱼时留下的鱼骨头当然不能扔掉。用姜葱蒜熬制一个小时后,再加盐进行调味(如果想更鲜一些,可以加适量的鸡精进行调味)。在调好味的汤里加入豆腐再熬制一段时间,豆腐鱼汤就做好了。

Image and video hosting by TinyPic">

豆腐鱼汤白白的,缺了一点生气,所以用了一点葱装点一下。


Image and video hosting by TinyPic">

这是我自己的创新甜点。其实就是巧克力蛋糕,不过给它变了一个形状。

Image and video hosting by TinyPic">

马上就要进入节庆日了,这样的变形是不是也有点节庆气氛了。


Image and video hosting by TinyPic">
戳这里 Claim your page
来源: 文学城-游走四方的鱼
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。