一鱼三吃，一道创新甜点

2009-11-25 11:11

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水煮鱼是我一直都想做的一道菜。做水煮鱼的鱼最好要用基本无刺，并且肉厚的大鱼，这样才能片成片，在这儿这样的鱼一般都是冰冻的，冰冻的鱼肉肉容易散，所以也不适合做水煮鱼。上个周末买菜的时候，正好看见有新鲜的龙趸（ling cod）卖，赶紧买了一块回家做了自己心怡已久的水煮鱼。

在国外制作味正的川菜并不容易，因为很多调料无法买到好的。我的简便方法就是采用四川的火锅底料。使用火锅底料制作的红汤，在汆好的鱼片上洒上现炒香，舂蓉的辣椒和花椒粉，最好淋上热油让花椒的香味充分散发出来。这样的做法简便，好吃，味道也相对正宗。

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制作方法：

1，将无刺肉厚的鱼切成厚度均匀的薄片（不要太薄，有一定厚度，鱼片的定型更好），然后用水淀粉腌制半个小时。

2，生菜用少量的盐煮熟，把水除掉后铺在碗底。当然传统做法是抄熟，我个人认为炒和煮对味道影响并不大，还可以少些油，没有什么不好的。

3，制作红汤
将适量的火锅底料和姜蒜一起爆香，加入适量的水，盐，酱油和鸡精（可不用）熬制几分钟，制成麻辣红汤。将汤过滤一下除掉姜蒜，辣椒皮和花椒等渣质，制成纯净的麻辣红汤。

4，将制作好的红汤烧开，下鱼片迅速汆熟后盛出摆放在生菜上。鱼片很容易熟，这个过程很快，所以应该叫汆鱼片。然后把红汤全都倒入碗中。

5，用少量的油，炸香干红辣椒节和花椒，把它们舂成粉状，洒在鱼片上。把刚才炸辣椒花椒的油烧热淋在辣椒花椒粉上。