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【阿椿下厨】麦穗包 花边牛肉煎饺 牛肉馅饼

【阿椿下厨】麦穗包 花边牛肉煎饺 牛肉馅饼

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麦穗包

leaf bun 027 by you.

我用面包机发的面. 我的面包机小,1.5 磅的,刚够发3 1/2 杯面粉.

- 3 1/2 杯面,加泡打粉(Baking Powder )1.5 茶匙(Tsp)拌匀。
- 1 1/3 杯的温水加1 大匙(Tbsp)的糖,搅拌让糖溶解。加2 茶匙的酵母(Yeast)搅匀,
   静置几分钟, 等酵母液表面有一寸高的泡沫时就可以发面了。
- 把以上材料和1 大勺软化的奶油加到面包机里,用Dough Setting揉面发面。

我以前做过一个发面步骤的详细图示,有兴趣的同学请点击这里

发了两批面, 包了素馅和绿豆沙, 红豆沙三种馅, 50-60个包子!

头一天包了素馅的带去Party,居然受到一个16岁的小帅哥热烈追捧,吃了约一半的包子,还来打听摺子是怎么捏的~~ 

素馅是用鲜笋,香豆腐干,荠菜,蘑菇加香油,盐炒制而成。放凉后又打了个生鸡蛋进去拌了一下,增加点粘性。

隔天又发了面, 包了豆沙馅的. 豆沙是买的现成的.  没图,有点口说无凭哈~~

一直痴迷麦穗包, 想学怎么捏.  翻了很多书,文字,照片,总是搞不懂怎么个"左边捏一下,右面捏一下"。曾问几位北方朋友,居然都不会,看来在家时都是当大小姐的。于是只好自己胡乱的看图琢磨,琢磨了很久很久,终于捏出我想象的麦穗样子了。

说了半天,这麦穗包到底怎么捏呢?

我这里有一个录像(请点击这里)。我的捏法和她的不尽相同。我只用食指和拇指两个手指 :-) 不过这个录像给我很多启发。比如怎么杆皮,馅怎么放, 等等。为什么没学她的捏法呢? 因为我觉得她捏的还不够漂亮,还不是很象我想要的那个样子。哈哈, 别砸哈~~

Leafbun by you.
↑  包好的麦穗包醒10-30分钟,看室温而定。看到摺子胖起来了就醒好了, 可以上笼蒸了.

醒好的包子上锅冷水起蒸。锅置炉上开大火,水开蒸气上升后蒸10 分钟,转中火(电炉5) 蒸2 分钟,小火(电炉2)再蒸2 分钟。关火等2 - 5 分钟再揭盖,这样包子就能保持白白胖胖的可爱形状了。

这蒸包子得有耐心,急不得。揭盖早了,这包子啊就会象那没睡醒的孩子,立马拉脸给你看,让你叫苦不迭, 欲哭无泪。最好呢是有两套蒸锅,这样就不用苦苦的等着锅用了。

Leafbun by you.
↑  出笼了, 哈哈,一锅小胖子~~
还是蒸之前的麦穗包比较苗条好看一些哈~~

leaf bun 021 by you.
↑  换个盘子,挑一个长得标致的麦穗包再丑美一张~~

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↑  掰开来,看看馅儿~~

牛肉馅饼 煎饺
leaf bun 165 by you.

↑  素包子遭到了家里食肉族的无声抵制。为抚慰民心,又整了一批牛肉馅饼。

Leafbun by you. 
↑  馅儿:一个小洋葱, 一小把中芹,放在Food Processor里打碎, 加一磅牛肉末,Montreal Steak Seasoning, 一个蛋搅匀. 馅儿就好了。 我们喜欢Montreal Steak Seasoning,炖土豆牛肉也放这个~~

皮是烫面的:
2 杯中筋面粉(All Purpose Flour)加1杯自发粉(Self Rising Flour)拌匀, 徐徐加入半杯开水,边加边用筷子搅拌,加一个鸡蛋搅匀后揉成面团。用保鲜膜包起来醒20分钟就可以包了。包好的馅饼用铸铁锅加少许油煎至两面金黄。馅里有生肉,怕不熟,加了点水加盖焖了一会儿。

leaf bun 155 by you.
↑  包了四个圆馅饼后,咱这爱臭美之心又开始作祟,剩下的全给包成了饺子,捏上了花边。


leaf bun 159 by you.
↑  带美丽花边的牛肉煎饺
 
这饺子花边我也琢磨了很久才搞对,美吧?请边吃边欣赏~~谢谢看贴!

所有跟贴:
• 麦穗包真是好看~~喜欢吃素的~~~~~~~~~~~~~~ -- ♀ 给 桜 发送悄悄话 桜 的个人博客首页 (0 bytes) (23 reads) 5/29/09 
• 是啊,美得让我一见倾心,痴迷至今。终于学会了~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 5/29/09 
• 好厲害!!阿椿了一锅小胖子出來,我要學做! -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的个人博客首页 (0 bytes) (12 reads) 5/29/09 
• 大妈巧,肯定一学就会~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 5/29/09 
• 好看,馋阿 -绿杨烟外- ♀ 给 绿杨烟外 发送悄悄话 绿杨烟外 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 5/29/09 
• 好看好吃. 我也要学会麦穗包.有空再介绍一下饺子花边好吗? -家家123- ♀ 给 家家123 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (12 reads) 5/29/09 
• 行,以后做个过程图吧。 谢谢喜欢~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 5/29/09 
• 麦穗包很可爱的样子 -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (11 reads) 5/29/09 
• 美得不行了,这个花边,这个麦穗, 我一定是学不会的,手笨,5555.. -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的个人博客首页 (0 bytes) (9 reads) 5/29/09 
• 哎呀,Sue太谦虚了。你的好多菜我都不敢轻易试呢~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 5/29/09 
• Zan! -anonymous4- ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 5/29/09 
• Tai4 Zan4 la, never learned how to make 麦穗包. -anonymous4- ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的个人博客首页 (0 bytes) (8 reads) 5/29/09 
• 很精致的美食,有空一定要试试~~~~~ -猎人的胃- ♀ 给 猎人的胃 发送悄悄话 猎人的胃 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 5/29/09 
• 真不错! -蜜三刀- ♀ 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 5/29/09 
• 谢谢你的录像~可以学学了~录像里的小朋友真可爱 -渥村百姓- ♀ 给 渥村百姓 发送悄悄话 渥村百姓 的个人博客首页 (42 bytes) (19 reads) 5/29/09 
• 是啊是啊~那小手儿太耐人儿了~ ,看着都想咬一口~~~~~~~~~~~ -- ♀ 给 桜 发送悄悄话 桜 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 5/29/09 
• 太谢谢了!一直想学麦穗包呢! -晚来风急- ♀ 给 晚来风急 发送悄悄话 晚来风急 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 5/29/09 
• 好漂亮的包子。。。。。 -Lauraonline- ♀ 给 Lauraonline 发送悄悄话 Lauraonline 的个人博客首页 (0 bytes) (12 reads) 5/29/09 
• 那你自创的捏法又是怎样的呢?能否示范一下过程?谢谢! -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (9 reads) 5/29/09 
• 不敢说自创。我是把头先捏拢,然后一左一右往中间捏摺。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (34 bytes) (56 reads) 5/29/09 
• 你说的小帅哥不会是我吧?全都好吃好吃啊!! -墨冰冰- ♂ 给 墨冰冰 发送悄悄话 墨冰冰 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 5/29/09 
• 上个照片让我鉴定一下?? -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (14 bytes) (8 reads) 5/29/09 
• 好可爱,,,,,, -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 5/29/09 
• 真漂亮~~ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的个人博客首页 (0 bytes) (8 reads) 5/29/09 
• 漂亮! -山寨版- ♀ 给 山寨版 发送悄悄话 山寨版 的个人博客首页 (0 bytes) (10 reads) 5/29/09 
• 谢谢mm!抓住问一下,想做你的抹茶红豆环形面包。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (80 bytes) (11 reads) 5/29/09 
• 又一个巧手MM! -素不相识- ♀ 给 素不相识 发送悄悄话 素不相识 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 5/29/09 
• 这口水是哗哗地往外飚啊~~~~~~~~~~~~~~~~ -葱花儿- ♀ 给 葱花儿 发送悄悄话 葱花儿 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 5/29/09 
• ======== 谢谢大家喜欢, 周末快乐!========== -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 5/29/09 
• 麦穗包和牛肉煎饺 ,馅饼都长得好标致! -万水千山也有情- ♀ 给 万水千山也有情 发送悄悄话 万水千山也有情 的个人博客首页 (0 bytes) (12 reads) 5/29/09 
• 谢谢有情MM! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 5/29/09 
• 白白胖胖好可爱啊,我也要学~~ -小李子私房菜- ♀ 给 小李子私房菜 发送悄悄话 小李子私房菜 的个人博客首页 (0 bytes) (9 reads) 5/29/09 
• 也想说这个来着 回复:白白胖胖好可爱啊,我也要学~~ -pikmin- ♀ 给 pikmin 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (3 reads) 5/30/09 
• CO:白白胖胖好可爱啊,我也要学~~ -忧郁的浪漫- ♀ 给 忧郁的浪漫 发送悄悄话 忧郁的浪漫 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 5/30/09 
• 丰满标致有内涵,真是让人看在眼里,馋在心里,念念难忘啊~~~ -八月风- ♀ 给 八月风 发送悄悄话 八月风 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 5/30/09 
   
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来源: 文学城-阿椿
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