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【阿椿下厨】羊肉泡馍 鱼丸泡馍

【阿椿下厨】羊肉泡馍 鱼丸泡馍

博客

pao mo 009 by you.
↑  “水围城”的“宽汤大煮”泡馍

汤用带骨羊肉, 加牛骨, 草果、花椒、大料熬制. 馍放入牛羊肉汤中,加入配料,大火快煮至松软,即可吃了

做法: 网上查的专家做法,咱是现学现卖,  就不画蛇添足,照抄如下:

羊肉泡做起来很复杂,分汤和馍,各有各的要求。有专家讲的详细: 
羊肉泡制作分为备料、骨肉处理、煮肉、烙 馍 、掰馍、煮馍等六道工序。
第一步是备料。首先是肉,就是羊肉,牛肉也可。备羊骨架或牛骨架,用以制汤。另备水发粉丝、蒜苗、桂皮、草果、花椒、茴香、干姜、鲜姜、大料、盐和明矾。
第二步是骨肉处理。将羊肉剔净骨头,切成大块,用清水洗去血污,再用水再浸漂一个时辰。将肉上的污垢刮净,再放入清水中漂洗。将骨头也放入水池中浸泡一个时辰,捞出砸开。
第三步,煮肉。大锅清水煮骨,烧开后加入明矾,煮至带肉骨熟,下桂皮、草果、花椒、茴香、干姜、鲜姜、大料,再用大火煮一个时辰,下肉。将肉骨同煮一个时辰,加盐。再用小火煨炖三个时辰,大功告成。
第四步,烙 馍。就是 烙制饦饦馍。不是谁都能烙馍,烙馍有两个基本功:一是揉功,二是火功。十分面粉加一分酵面,揉成团,至筋韧光滑,擀成小圆饼。鏊烧热,饼入鏊两翻后,改中火,再改文火。六翻后,即可出鏊。
第五步,掰馍。在此不多说。
第六步,煮馍。这一步最复杂。 煮馍时,取肉汤一份,清水二份,用炒勺烧开,放入掰好的馍 。用大火煮约 1 分钟,淋入熟羊油,颠翻几下,肉片在上,馍块在下,盛入碗里即成。泡馍可以做成四种形式。一是“干泡”,煮好馍将要出锅时,用手勺舀出多余的汤汁,吃完泡馍后,碗内无汤汁。二是“口汤”,掌握好煮馍所用的汤;吃完泡馍后,碗内仅余一口汤。三是“水围城”,即“宽汤大煮”,泡馍盛入碗里,羊汤充盈,吃完泡馍后,还可喝汤。第四种是“单走”,只将肉汤锅内烧开,入碗里即成。食者就着汤,干吃 饦饦馍。这里的学问真大。
当然还有第七步,第七步是吃。


pao mo 017 by you.
配料:粉丝、葱花、香菜,木耳.
馍是死面的,细密,在汤里久泡不散,有嚼劲, 好吃!

pao mo 024 by you.
↑   馍馍看着可爱,多拍两张...

pao mo 015 by you.
↑   按说馍需要食客自己动手把馍掰碎的。俺家的食客不动手,俺只好动刀了。这切
出来的馍整齐划一,倒也漂亮~~

pao mo 023 by you. 
↑  家里有个不吃羊肉的。咱灵机一动,给整了一个鱼丸泡馍,绝对是原创吧?估计
到西安也吃不到,  呵呵~~

所有跟贴:
• 太赞了,流口水!! -猪猪和妞妞- ♀ 给 猪猪和妞妞 发送悄悄话 猪猪和妞妞 的个人博客首页 (0 bytes) (10 reads) 5/2/09 
• 谢谢! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 5/2/09 
• 口水! -姜宝蒜给 姜宝蒜 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (3 reads) 5/2/09 
• 口水! -姜宝蒜给 姜宝蒜 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (4 reads) 5/2/09 
• 谢谢! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 5/2/09 
• 能干,那个馍真漂亮 -也潜水给 也潜水 发送悄悄话 创建自己的博客 (0 bytes) (6 reads) 5/2/09 
• 谢谢~~ 俺对这馍也很满意... 嘻嘻. -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 5/2/09 
• 在西安吃羊肉泡馍,到你这吃鱼丸泡馍,哈哈。。。 -笑纳- ♀ 给 笑纳 发送悄悄话 笑纳 的个人博客首页 (0 bytes) (11 reads) 5/2/09 
• 嘿嘿, 这不,让你给馋出来的~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (25 bytes) (4 reads) 5/2/09 
• 做的很棒~~~ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 5/2/09 
• 多谢~~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 5/2/09 
• 大半夜的,索性吃饱了再呼呼吧~~~ -蜜三刀- ♀ 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 5/2/09 
• 吃吧,吃吧~~~ 大周末的,急啥~~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 5/2/09 
• 真香啊!! -秀秀- ♀ 给 秀秀 发送悄悄话 秀秀 的个人博客首页 (0 bytes) (7 reads) 5/2/09 
• 秀秀J来一碗~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 5/2/09 
• 很棒很棒的!!!好香好喜欢!! -墨冰冰- ♂ 给 墨冰冰 发送悄悄话 墨冰冰 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 5/2/09 
• 谢谢喜欢!! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 5/2/09 
• 泡馍做得很正宗. -微波仙子- ♀ 给 微波仙子 发送悄悄话 微波仙子 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 5/2/09 
• 这话我爱听, 嘿嘿~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 5/2/09 
• 未吃過羊肉泡馍,有機會一定試試. -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 5/2/09 
• 嗯,好吃着呢,爱吃羊肉的话,就会喜欢这个。大妈一定試試. -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 5/2/09 
• 好吃! -山寨版- ♀ 给 山寨版 发送悄悄话 山寨版 的个人博客首页 (0 bytes) (4 reads) 5/2/09 
• 谢谢! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 5/2/09 
• 很专业啊,给俺来一碗垫巴肚子,哈哈 -小李子私房菜- ♀ 给 小李子私房菜 发送悄悄话 小李子私房菜 的个人博客首页 (0 bytes) (5 reads) 5/2/09 
• 来了,小李子请~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 5/3/09 
• 羊肉泡馍,正经西北的好吃食,香!! -凡人小事儿- ♀ 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的个人博客首页 (0 bytes) (6 reads) 5/3/09 
• 谢谢!! -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 5/3/09 
• 要是能从电脑里端出来就好了,这样看着吃不着实在是折磨啊~~~^_^ -葱花儿- ♀ 给 葱花儿 发送悄悄话 葱花儿 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 5/3/09 
• 葱花儿巧着呢,这个难不倒你,做吧~~~^_^ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 5/3/09 
• 泡馍做的确实正宗,用烤箱可不可以. -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的个人博客首页 (0 bytes) (3 reads) 5/3/09 
• 我是用铸铁锅烘的。烤箱应该可以吧, 最后用上火烤出些焦痕来。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的个人博客首页 (0 bytes) (0 reads) 5/3/09 
• 超过东来顺啦,太棒了! -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的个人博客首页 (0 bytes) (2 reads) 5/4/09 
 
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来源: 文学城-阿椿
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