北海道牛奶土司(直接法)
材料
高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 鹽9g 鷄蛋一個
鮮奶250g 動物性鮮奶油whipping cream150g
1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2.把面团攪拌至完成阶段。(薄膜状)
3.基本髮酵1小時。至兩倍大。
4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。
5.滚圆。松弛20分鐘。
6.用擀捲一次法。把面团擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
7.麵團膨脹至八分滿。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱內。
8.預熱完170度。烤40分鐘。
烤前刷一層蛋液或鮮奶。烤箱事先預熱完成190度。用180度烤焙30分鐘左右。
做法
1.牛奶加一大勺糖用微波炉转至温热,加入酵母搅匀静置10分钟, 至表面起一层泡沫后倒入面包机搅拌盆。
2. 加入其余材料, 用面包机的Dough Cycle把面团揉两次至完成阶段。(薄膜状)
3. 面团留在面包机里发酵至两倍大。
4. 用手轻拍面团, 排气, 分割成四份。
5. 滚圆。松弛20分钟。
6. 面团分割成八份, 把面团擀开后收卷起来两次。依次放入烤模内。进行最后发酵。
7. 面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱内。
8. 预热完170C (350F)。烤30分钟。
买了个新玩具 - 揉面板(Pastry Board) - 正好派上用场:
发好的面团用手轻压排气。分割成四份。滚圆。松弛20分钟。
面团分割成八份, 把面团擀开收卷起来两次。依次放入烤模内。进行最后发酵。
我没有大土司模。 所以用这个戚风模来烤个环形的面包.
刷一层蛋液
烤箱预热完170C (350F)。烤30分钟。
出炉了
女儿做模特, 表演拉丝:
一丝丝, 一层层,软软的,有嚼劲, 奶香浓郁, 好吃!下次再来试试汤种法。
这个直接法北海道牛奶土司真很容易做, 大力推荐!
谢谢阅览!
P.S.
直接法-就是把所有材料都直接攪拌搓揉完成.
中種法-事先先揉好一團麵團,用長時間發酵(1小時以上甚至更久),再跟新揉的
麵團混合,這種麵包適合歐式種類,因為加了老麵團,麥香味較重.
低溫法-將攪拌搓揉完成的麵團放進冰箱冷藏慢慢發酵.酵母作用變慢,可以在
時間不夠或要出門時做.
湯種法-先將一部份麵粉加上沸水攪拌均勻,放涼冷藏.再加入主麵團一起發酵.
這是利用麵粉事先糊化的過程使得麵包保濕性更佳更柔軟.
每一種方式做出來的麵包各有特色,做出來的口感及柔軟度也各有不同.可以選
擇自己最順手喜歡的方法來做.