不把食客当傻瓜

近来生意比较忙，想通过提高价格来减少客流量，但加价有一段时间了，客人好像还没反应过来似的。上网查查情况，原来网上留言一片叫好，难怪这两年多了不少年青食客，他们是看了网评来的。也看了镇上其他几家的评价，都有几个差评，其中一个留言Shocking food.... Even the dogs refused it.众口难调，让所有人都满意是很难的，我想这客人留下这么难听的评价，多半是心里有气，跟店家服务的态度有关。

以前刚到外卖店打工的时候，那个台山老板娘看我包给客人的薯条太多太满，于是亲手示范怎样装看起来又多又好看，还向我传授生意经：生意生意，做活了才有生意。但谁也不是傻子呀，一份薯条吃下去，是多还是少，肚子最有发言权。

模糊地还记得九十年代报道过一个北京姑娘卖糖果的故事，说她称糖果很有技巧，一个一个地不断地加，让顾客心理舒服满意。这故事潜移默化地影响了我。前段时间也看到过一个新闻，大概是一个服务员被顾客打了，原因是顾客嫌份量不足。

说实话，当我面对面给客人包薯条，做薯条咖哩汁时，我真的害怕他们心里不满意，一气之下抢过薯条咖哩汁扣到我的头上。因为害怕这一幕，所以我总是尽力做到让客人满意，特别是对年轻人，盒子有多大就扎扎实实地装多少，反正年轻人吃得下，不浪费就好。有些要加大份，我一定加足给他，可见他肚子饿。

我不相信我店的食物真有那么完美，也不可能适合所有人的口味，我想客人是被我们的真诚和努力所感动，有时不满意也就原谅我们了。有时同一时间段几个客人等餐，他们很有耐心地似乎也很享受地看我这个中国女人有条不紊地把一个个餐用纸包好，然后小心翼翼地把餐按无汁有汁不可压的顺序放进袋子里，保证客人拿回家还是干干净净完好无损的。

福建师傅做咖喱餐有个共同的特点，他们先放水再放洋葱和肉，这样做是为了少洗一次锅。有一次，就住在我对面的一个常客拿着一个粟米鸡汤来投诉，汤里面有黑东西。我抓住机会提醒了师傳：无论多忙一定把锅洗干净，先做好再做快。为了保证食物的质量，很多准备工作我亲自做，甚至炸虾片。如果油温不够，虾片没炸开口感不好，油温太高颜色不好看。师傅为了赶时间不考虑这些，我只好自己动手。

当你花钱没吃到你想要的食物会是怎样的心情？韩剧《大长今》做食物的态度和认真是非常感人的，我最喜欢这部电视剧。所以在做食物的过程中我会不自觉地将心比心，当我把餐交给客人的时候希望他们吃得开心满意。有一个60岁左右的男客，每次吃完餐都打回电话告诉我，食物非常好，他吃得非常满意，而我太忙，只能匆匆地说声谢谢。

参观过几个朋友的外卖店，烤好的排骨就放在地下，生意忙不过来的时候不洗锅，十几个饭一起炒，目的只有一个抓紧完成任务，就是没想到要善待客人。

其实每个人都不是傻子，你的份量是否足够，汁水是否收得刚刚好，肉质是否鲜嫩松软，吃完后是否总是口渴，你的所有诚意都溶入在了食物里，客人是能感知到的。

我敬佩老一代香港移民的敬业精神，记住了一位老人朴素的道理：长命工夫长命做，一口吃不成大胖子；你舍不得给客人吃，客人凭什么给你钱。有些福建移民喜欢走低价竞争路线，对食客和食物少了点诚意和敬畏之心。