传承传统文化 引领餐饮新潮流

三藩市是个美食之都，全世界各地的风味餐厅都可以在这里找得到。不过咱们中餐可不是一个口味就全能总结到的。据说中国国内已经准备筹划32个菜系了，不再是八大菜系了。那么我们湾区自然也不能只有一种口味的中餐。

在过去相当长的一段时间，中餐都是以粤菜为主，以美式中餐为主。因为早期来到美国的是广东沿海一代的人。内地人大批过来已经是很多年以后了，而且大多数人都是来读书，在科技公司工作，做餐厅的也不是很多。台湾过来的那批人有做中餐的，但毕竟不是大陆本土出来的，做湘菜，上海菜，川菜等总还是带着台湾的影响。直到上个世纪8，90年代，大批大陆人来美国，中间有一部分人也开始进军餐饮，把各种口味的中餐带到美国了。旧金山老的唐人街上的豆花饭庄算是城里的川菜鼻祖，转手到御食园就发扬光大了。

御食园的韩老板是北京人，厨艺科班出身，主攻川菜，曾经在钓鱼台国宾馆为来中国访问的各国领导人做宴会菜，也当过历任国家主席等政要的主厨，被人们称为“御厨”。他看到粤菜遍地的中国城，川菜还是蓝海，很有的做呢！御食园的地理位置好，加上韩老板手艺好，生意兴隆，经常排几个小时吃不上。2012年，奥巴马总统到中国城卖外卖，从隔壁餐厅走出来，刚好在御食园门口被拍个正着，这张照片在网络流传很广，也让御食园名声大噪。大家更是排不上队了。在他之后，不断有新的川菜馆开张，也带动了湾区的川菜发展。

鉴于许多客人吃不上他的川菜，他又在新华埠的Clement街开了一家川流不息，也主打川菜，除了传统的川菜，夫妻肺片，水煮牛肉等，最近他们还开发了许多新式川菜，比如火焰石锅鱼，鱼片在泡椒汤中鲜香酸辣，在上面倒上酒，点燃之后，蓝色的火苗熊熊燃烧，巍巍壮观。视觉口感都让人难忘。另一款凉菜椒麻鸡，选肥嫩的黄毛鸡，用做广东葱油鸡的处理方式做鸡肉，皮弹肉嫩，浇上四川椒麻调料，鸡肉入口即化，麻辣留香，让人上瘾。

他认为川菜已经发展得差不多了，下一波应该是京菜了。他的菜单中也有一半的京菜，更找来面点大师汪铜钢加盟，增加京八件，门钉肉饼，褡裢火烧，豌豆黄，枣泥酥，艾窝窝，驴打滚等北京小吃。还有著名的北京烤鸭，提前预定，当场片鸭，跟北京的服务一样。在湾区做地道北京烤鸭的真不多。他们的烤鸭以北京四季民福为标准，烤出来的鸭子金黄透亮，皮脆肉嫩，是这家餐厅的主打菜之一，非常有特色。

他们前一阵子又把北京砂锅居的行政总厨刘为永大师引进来，在菜单上又增加了经典的砂锅白肉，砂锅丸子，砂锅豆腐等菜。砂锅居始建于清乾隆六年（1741年），被喜爱其口味的京城百姓誉为“名震京都三百载”，除了在砂锅居吃，别处没有那个味。刘师傅是砂锅居技艺传承人的第19代传人，在北京拥有“中国烹饪大师”的称号，多次在烹饪比赛中获奖。他学徒到现在已经工作近二十多年，从基本功学起，打杂，处理食材，几年都不能真正炒菜，直到各种基本功都过关才能掌勺炒菜。刘师傅为人踏实，做事认真，每道工序都一丝不苟，所以呈现出来的是原汁原味的砂锅居味道，不用回北京，在湾区也能吃到了。

韩老板对餐饮潮流一直有精准的预测，也好好把握住了机会。现如今，果然是京菜餐厅逐渐多了起来，做烤鸭的餐厅也越来越多。韩老板再次走到了潮头。他现在在湾区独家引进了带有中国文化特色的功夫茶和变脸，周末两样表演都有。取八宝（冰糖，桂圆，红枣，枸杞，菊花，葡萄干，茶叶）盖碗茶，功夫茶师傅做出各种高难度绝活儿，把水从长长的壶嘴倒进茶碗里，这样精彩的表演，只有这里看得到。变脸就不用说了，师傅几秒之内，撕下不同色彩图案的脸谱，惊呆了顾客，老外尤其被折服，过去亲自摸摸，看是不是真的。

不断出新菜，不断出新招，不断创新，这就是韩老板成功的秘诀。而弘扬中华文化，推广中华美食，又是他能够成功的精髓和内核。