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传承传统文化 引领餐饮新潮流

传承传统文化 引领餐饮新潮流

博客

三藩市是个美食之都,全世界各地的风味餐厅都可以在这里找得到。不过咱们中餐可不是一个口味就全能总结到的。据说中国国内已经准备筹划32个菜系了,不再是八大菜系了。那么我们湾区自然也不能只有一种口味的中餐。

 

在过去相当长的一段时间,中餐都是以粤菜为主,以美式中餐为主。因为早期来到美国的是广东沿海一代的人。内地人大批过来已经是很多年以后了,而且大多数人都是来读书,在科技公司工作,做餐厅的也不是很多。台湾过来的那批人有做中餐的,但毕竟不是大陆本土出来的,做湘菜,上海菜,川菜等总还是带着台湾的影响。直到上个世纪8,90年代,大批大陆人来美国,中间有一部分人也开始进军餐饮,把各种口味的中餐带到美国了。旧金山老的唐人街上的豆花饭庄算是城里的川菜鼻祖,转手到御食园就发扬光大了。

 

御食园的韩老板是北京人,厨艺科班出身,主攻川菜,曾经在钓鱼台国宾馆为来中国访问的各国领导人做宴会菜,也当过历任国家主席等政要的主厨,被人们称为“御厨”。他看到粤菜遍地的中国城,川菜还是蓝海,很有的做呢!御食园的地理位置好,加上韩老板手艺好,生意兴隆,经常排几个小时吃不上。2012年,奥巴马总统到中国城卖外卖,从隔壁餐厅走出来,刚好在御食园门口被拍个正着,这张照片在网络流传很广,也让御食园名声大噪。大家更是排不上队了。在他之后,不断有新的川菜馆开张,也带动了湾区的川菜发展。

 

鉴于许多客人吃不上他的川菜,他又在新华埠的Clement街开了一家川流不息,也主打川菜,除了传统的川菜,夫妻肺片,水煮牛肉等,最近他们还开发了许多新式川菜,比如火焰石锅鱼,鱼片在泡椒汤中鲜香酸辣,在上面倒上酒,点燃之后,蓝色的火苗熊熊燃烧,巍巍壮观。视觉口感都让人难忘。另一款凉菜椒麻鸡,选肥嫩的黄毛鸡,用做广东葱油鸡的处理方式做鸡肉,皮弹肉嫩,浇上四川椒麻调料,鸡肉入口即化,麻辣留香,让人上瘾。

他认为川菜已经发展得差不多了,下一波应该是京菜了。他的菜单中也有一半的京菜,更找来面点大师汪铜钢加盟,增加京八件,门钉肉饼,褡裢火烧,豌豆黄,枣泥酥,艾窝窝,驴打滚等北京小吃。还有著名的北京烤鸭,提前预定,当场片鸭,跟北京的服务一样。在湾区做地道北京烤鸭的真不多。他们的烤鸭以北京四季民福为标准,烤出来的鸭子金黄透亮,皮脆肉嫩,是这家餐厅的主打菜之一,非常有特色。

他们前一阵子又把北京砂锅居的行政总厨刘为永大师引进来,在菜单上又增加了经典的砂锅白肉,砂锅丸子,砂锅豆腐等菜。砂锅居始建于清乾隆六年(1741年),被喜爱其口味的京城百姓誉为“名震京都三百载”,除了在砂锅居吃,别处没有那个味。刘师傅是砂锅居技艺传承人的第19代传人,在北京拥有“中国烹饪大师”的称号,多次在烹饪比赛中获奖。他学徒到现在已经工作近二十多年,从基本功学起,打杂,处理食材,几年都不能真正炒菜,直到各种基本功都过关才能掌勺炒菜。刘师傅为人踏实,做事认真,每道工序都一丝不苟,所以呈现出来的是原汁原味的砂锅居味道,不用回北京,在湾区也能吃到了。

韩老板对餐饮潮流一直有精准的预测,也好好把握住了机会。现如今,果然是京菜餐厅逐渐多了起来,做烤鸭的餐厅也越来越多。韩老板再次走到了潮头。他现在在湾区独家引进了带有中国文化特色的功夫茶和变脸,周末两样表演都有。取八宝(冰糖,桂圆,红枣,枸杞,菊花,葡萄干,茶叶)盖碗茶,功夫茶师傅做出各种高难度绝活儿,把水从长长的壶嘴倒进茶碗里,这样精彩的表演,只有这里看得到。变脸就不用说了,师傅几秒之内,撕下不同色彩图案的脸谱,惊呆了顾客,老外尤其被折服,过去亲自摸摸,看是不是真的。

不断出新菜,不断出新招,不断创新,这就是韩老板成功的秘诀。而弘扬中华文化,推广中华美食,又是他能够成功的精髓和内核。

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来源: 文学城-玉洁冰清
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