健康保健食物——汉麻油

一说起大麻来，人们的第一印象就是毒品。没错，大麻原本一直被作为植物纤维的来源，是一种重要的纺织材料和绳索制作材料，还用于造纸，种子也用于制作灯油。后来人们发现里面含有四氢大麻酚（THC），可以让人们兴奋，飘飘欲仙，所以拿来当作毒品用，但是因为大麻的毒性不那么强烈，一般都被称作软性毒品，某些地方也并不完全禁止。然而，其实大麻还有很多种，某些含有毒品成分，某些则不含，况且，科学家们已经发现了可以关闭四氢大麻酚的基因，未来种植完全无毒的大麻是完全有可能的。大麻分工业大麻和尼古丁大麻两类。工业大麻属低毒大麻，其中THC的含量最高不超过0.3%，不具有毒品利用价值；而在尼古丁大麻的叶子和花枝中THC的含量较高，属于高毒大麻。这里讲的是工业大麻。

大麻种子——麻仁（HEMP SEED）味道似向日葵或者松果，外形似芝麻，是一种源远流长的食物和药物，无论在中东，非洲，亚洲和中国，几乎各种文明的发展均记载了大麻仁的使用。虽然在1937年后，在美国通过“大麻法案”之后，大麻仁逐渐被人们淡忘，然而，随着法国、德国、英国等多个欧洲国家和加拿大等相继批准工业大麻种植合法化，国际上对大麻的开发和应用正受到日益的重视。科学家发现，大麻种子具有很高的营养价值，还能有效预防日趋流行的肥胖病、心脑血管病、糖尿病和癌症等当今社会面临的严重健康问题。

大麻种子中富含大麻油，也就是我们说的汉麻油hemp seed oil，外观和特性亚麻籽油很接近，味道醇香怡人，由于含叶绿素镁盐和胡萝卜素，故呈绿色。汉麻油主要是营养价值特别高的多聚不饱和脂肪酸，
其含量高达75~80%， 只有9~11%为饱和脂肪酸。大麻油主要成分为亚油酸，亚麻酸和油酸的甘油脂，大致的组成为：亚油酸54～60% (C18: 2) ，亚麻酸15～20% (C18: 3) ，油酸11～13%
(C18: 1) 。汉麻油含有的两种非常有营养的多聚不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸），它们的比例为3:1，这一比例是人体正常代谢所需的最佳比例，被称为 "自然界最完美的平衡油"。这种组合在食用油籽中是独一无二的。汉麻油一般储存在阴凉、干燥和避光的地方，其熔点为零下8度，闪点为141度。冒烟点为165度。汉麻油可以冷藏，但不应该用作烤炸食品。当温度超过176度时，会产生反式脂肪酸，不利于身体健康。

广泛的研究表明, 许多常见的疾病都与体内特定脂肪酸的缺陷或失衡有关。症状往往与缺乏欧米茄3和欧米茄6脂肪酸及其衍生物有关。大多数人吃健康的饮食, 其中包括平衡的基本脂肪酸的比例, 这样就能有健康的皮肤和强大的免疫系统。

然而, 有些人可能会因功能失调的酶系统或其他抑制因素而导致的特定脂肪酸或其代谢产物因遗传、免疫系统相关或甚至环境因子的代谢途径而出现短缺。在一些临床研究中已经证明, 膳食补充 EFAs 或其代谢物 (如GLA) 通常会预防甚至治愈这些疾病。由于汉麻油含有两个 EFAs, 是理想的平衡, 同时也提供了两个重要的代谢产物, 它是预防和治疗某些疾病的一个良好的资源。

汉麻油还提供充足的抗氧化剂 (维生素E), 胡萝卜素 (前体维生素 A), 醇, 磷脂和一些矿物质, 包括钙, 镁, 硫, 钾, 磷, 以及少量的铁和锌。汉麻油也提供了良好的叶绿素来源。每日建议的汉麻油为14-28 毫升 (1 至2汤匙)。这样可以提供8至16克欧米茄 6 (LA) 和3和6克欧米茄 3 。不像其他欧米茄丰富的替代品 (亚麻, 月见草, 琉璃苣或鱼油), 主要作为维生素补充出售, 汉麻油有美味的 "坚果" 的味道,
将满足消费需求, 可以很容易地添加到大多数食谱, 以获得均衡的饮食!

小贴士: 高不饱和植物油, 如汉麻油, 通过加热 150ºC (300ºF), 这可能导致不健康的反式脂肪酸和增加过氧化物值的产生。在许多食谱中使用汉麻油作为风味增强剂。不要用来当炸油用的油。在冰箱或冰柜中储存，打开瓶子之后要保持密封冷藏。