御厨主理的御食园

2012年2月16日，奥巴马总统抵达旧金山展开筹款活动。他去唐人街的迎宾阁餐厅买中餐外卖，一出来就被拍了个正着，于是总统提着外买餐盒的照片传遍了全球。有趣的是，那张照片的背景竟然是隔壁的御食园。借着总统东风，御食园也跟着火了一把，一到饭点就大排长龙，连老板都没想到自己的小餐厅居然跟米其林一样，一菜难求。

不知道是不是因为名气取得好，御食园还真的一直有点皇家风范呢！虽然才在2015年刚刚上了饮食界的权威---《米其林饮食指南---三藩市篇》，但是御食园在旧金山本地早已经是一家家喻户晓的餐厅了。

御食园主厨韩先生,是中国国家级的烹饪大师，其美食深受中国国家主席邓小平和杨尚昆, 以及四任外交部长（钱其琛，唐家璇，李肇星，杨洁篪）等人的好评和喜爱. 在中国驻旧金山总领馆工作期间, 受邀烹饪的私家宴深受广大湾区侨团和政要的喜爱. 他的烹调技法深受原国家副总理吴仪喜欢。他也曾在1995年和1997年分别去往南韩和香港的世界一流餐厅进行美食表演，受到当地人的好评。2000--2003年，他曾担任中华人民共和国驻美国旧金山总领馆官邸大厨，曾参与国家主席邓小平和胡锦涛的宴会制作。为弘扬中华饮食文化，他于2008年在旧金山中国城的豆花饭庄旧址创建了御食园川菜馆，成为三藩市知名的川菜馆。

虽然多次路过，但是不想排队，如此有名的餐厅，我却一直无缘品尝。直到那天来旧金山亚洲艺术博物馆参观台北故宫博物院的藏品展览，看完之后，决定去探访一下这家餐厅。御食园在中国城里非常抢眼，大老远就能看到高高挂起的古色古香的大招牌。一进门，就见墙上挂着珠光贝壳镶嵌的漆画，精雕细琢的雕花木台和横匾，整个餐厅里充满了古朴典雅的中国民族特色。

落座之后，跟老板要了几样招牌菜尝尝。夫妻肺片是川菜馆必备的，这家的水准也是靠谱在线，各种香料滋味深入到红油中，可以感觉到那是精心炼制的四川红油，非几个小时的火候不行。牛肉和牛舌也切得薄如纸张，浸透在料汁中，非常入味。口水鸡也用了这种红油，鸡肉嫩而不柴，鲜香微辣。

汽锅虫草鸡汤，用老鸡和虫草花慢炖而成，鲜美滋补。而招牌酸菜鱼汤也是酸辣暖胃，非常适合冬天喝一点。

吃了几种肉类前菜，又喝了些汤，该吃点清淡爽口的了。蜂蜜凉瓜是这里的特色菜，苦瓜切得薄如纸张，开水断生之后立刻放入冰水中，保持颜色碧绿，口感冷脆。旁边配一小碟蜂蜜，吃的时候蘸一下。这样做苦瓜一点也不苦，还少油腻，连从不吃苦瓜的人都喜欢上了。

沸腾酸菜鱼片汤是用活的鲶鱼做的，是客人常点的一道菜。活杀的新鲜鱼去内脏之后小心翼翼地片出来，汆到炒香酸菜的锅中，加水慢慢炖。汤鲜美可口，肉片肥嫩，入口即化。

素的菜有清蒸黄芽白，看似蒸熟的大白菜，觉得不会很好吃，但是坐下来闻到香味，忍不住尝了一下，忽然有惊艳的感觉。大白菜心切好以后，上锅清蒸，然后用炒锅爆炒葱姜，加豉油蒸鱼浇到菜上面就行了。

主食是葱油饼和红油抄手。红油抄手因为这边老外来得较多，口味略有调整，把调料减到少辣又增加一点甜味，大多数怕辣的老美也能接受。葱油饼的做法很奇特，是用两片软软的饼，里面夹了葱花，直接煎熟吃。

因为奥巴马那张照片广为流传，让御食园的生意异常火爆，常常游客排队几个小时都等不到位子，吃不到饭。老板为此还另外在新唐人街的clement街开了一家名为“川流不息”的餐厅，整个菜色都跟御食园一样，但是最近他们请了原北京贵宾楼的著名面点师傅汪铜钢大师前来献艺，每隔一段时间就推出新款点心，比如春节前夕，他们做了四色饺子。前一阵子中秋节，这边推出苏式月饼，种类繁多。据说烤鸭是用了新型调料，皮比较亮一些，脆一些，效果还是非常好的。平时菜单上常有京八件，就是北京小吃集锦，有芝麻酱火烧，艾窝窝，驴打滚，枣泥核桃糕，豌豆黄等。注意看他们的预告，可以吃到不少好东西。

御食园名声在外，很多人慕名而来，包括知名影星陈冲，吴彦祖，还有湾区有名的美食家原福禄寿的老板娘江孙芸。最近更有米其林三星的大厨率全体工作人员在这里办新年派对，更对他们的食物赞不绝口。能够赢得主流美食圈的认可，这也算是弘扬中华美食文化，为国争光了吧？

御食园：655 Jackson St, San Francisco, CA‎

川流不息：726 Clement St, San Francisco, CA‎