南瓜饼

在中国南方旅行时，常常看到餐馆有卖南瓜饼的，似乎这是南方很普遍的一种小食。可是到餐馆里点，又发现很多家的南瓜饼都不同。大多数的店家是用南瓜泥和糯米粉做成面皮，包上豆沙馅，用油炸得金黄，吃起来又香又甜，并且很有嚼头，很适合做饭后甜品。而著名的杭帮菜龙头老大张生记大酒店，虽以香飘十里的张生记老鸭煲驰名海内外，其 “当家”点心却是空心南瓜饼，它以南瓜、糯米等精制而成，状如桔黄小灯，晶莹剔透，形状小巧美观，外脆内糯、甜而不腻。普通江南人家里做的南瓜饼则是以糯米粉和南瓜为原料，做成南瓜形状，蒸熟而成。虽然各种版本的南瓜饼都各有特色，但是都离不开南瓜和糯米两种原料。

南瓜的营养价值很高，主要是可食部分的含水量较低，干物质含量高，非还原糖和淀粉含量高，淀粉与全糖比率大于1，蛋白质高，纤维较少，维生素A、C、E含量高，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益，是很好的保健食品。南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A。另外南瓜含丰富的维生素E，能帮助各种脑下垂体荷尔蒙的分泌正常，使儿童生长发育维持正常的健康状态。南瓜中还富含其它对人体的有益成分：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。因此，用南瓜做成食物都很有营养。

具体做法是：将南瓜去皮，蒸熟，捣成很细的南瓜泥。以一份南瓜泥，一份糯米粉的比例做成面皮。如果太干，加少许水，如加些奶油味道更好。我是加了椰奶，没有用水，这样做出来的面皮油亮亮的，很好看，味道也很好。在面团中加一勺糖，将面团反复揉，直到面团呈均匀的橙黄色为止。揪一小块面团，拍扁，中间加豆沙。我是买的冰糖豆沙罐头，味道很正。将馅小心包好，搓成扁圆形，用勺柄轻轻在表面刻几条印子，使之看上去像南瓜的形状，最上面按一个小坑，里面放一粒青豌豆当南瓜柄。放在锅里，上气后蒸5分钟就好了。