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豉汁蒸酿苦瓜

豉汁蒸酿苦瓜

博客

炎炎夏季,正是吃苦瓜的时节。用苦瓜做菜佐食,能消暑除热,让人胃口大开,所以苦瓜是夏季人们喜爱的美食。苦瓜营养十分丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量,每100克高达84毫克。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等,有预防坏血病,保护细胞膜,解毒,防止动脉粥样硬化,抗癌,提高机体应激能力,预防感冒,保护心脏,预防和治疗脚气病,维持心脏正常功能,促进乳汁分泌和增进食欲等作用等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质多肽-P,有降低血糖的作用。苦瓜的苦味,能抑制过度兴奋的体温中枢,中医认为,苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。

苦瓜可烹调成多种风味菜肴,可以切丝,切块,作佐料或单独入肴,一经炒、炖、蒸、煮,就成了风味各异的佳肴,如青椒炒苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼、苦瓜丝炒肉丝等,都色美味鲜。苦瓜制蜜饯,有生津醒脑作用,苦瓜泡制的凉茶,饮后消暑怡神,烦渴顿消。

这里介绍的是一道简单易做的苦瓜菜——豉汁蒸酿苦瓜。

将猪肉末用酒、盐、姜末腌一会儿,加少许淀粉和水,用筷子朝着一个方向搅拌,直到肉搅到可以拉出丝来,再加些麻油,搅匀。将苦瓜洗净,两头切掉,用筷子把两边贯通,将籽捅出来。用筷子把肉馅一点一点塞进苦瓜里,再用快刀切成段,放在盘中,里面放些鸡汤,上锅蒸熟端出。将豆豉、糖、淀粉、蒜末放在碗中,加水调成汁,下油锅勾成芡,浇在蒸好的苦瓜上就行了。浇汁中,糖一定要多放些,因为苦瓜比较苦,浇汁中的甜味可以减缓苦瓜的苦味,还能让整个菜提味。另外就是淀粉不能放得太多,否则就浇汁就太稠了。苦瓜也不要蒸太久,如果蒸得太久,苦瓜变软,就会塌下来,不能成型了。好,一道色香味俱全的,适合炎热夏季的菜——豉汁蒸酿苦瓜就做成了。

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来源: 文学城-玉洁冰清
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