【懒人版】凉拌香辣猪蹄（图示）

2013-01-09 10:01

这道菜不仅仅制作简单，口感也好，可以当做下饭下酒的美味，还可以当做看电视的消闲小食拿着啃啃，味道自然不是我说了算，你可以按照自家的习惯和口味自行调配的，所以你如果说不好吃，真不能怪我 [嘻嘻]

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一家老少喜欢吃猪蹄也不是一天了，只要有时间我就会去买猪蹄回来炖个汤或者红烧。吃了这么长时间的炖汤红烧腻味了，就想着换个法子吃，吃这些不花很多银子（一欧能买好几只）但是很花时间做前期处理的东东，不仅仅是为了省银子好吃，还是为了养身养颜。你米听说过多吃猪蹄养身养颜的老话么？ [思考]

只是这猪蹄买来后人家处理的再干净也不能跟其他肉类东东那样洗洗涮涮分分钟的功夫就下锅。以前我贴过红烧猪蹄的帖子，里面介绍过我整这道菜最费时的就是前期处理，我要整能下锅的猪蹄一根毛毛也没有，我见不得那东西，猪蹄买回家我能站在洗碗池边上几个小时的摸摸索索（几小时的站立权当锻炼体型了~），肉眼看到的毛毛自然逃不过我的法眼，经过法眼的扫描后我还要靠手去触摸N遍（我老父亲教的法子，正宗家传的吧~哈哈），以防漏网之鱼，最后，猪蹄在手中摸索个体无完肤时，放得下锅调味制作。

这道菜号称工夫菜，这功夫在我全是花费在前期处理上。一般6到10只猪蹄，我要整理3小时左右。晕吧？不过得强调一下，你可以一次多做几只当冰箱慢慢享用，这一算还是觉得划得来。

前期处理：这样的猪蹄买来看似很干净，事实很杂味，看得见的看不见的毛毛还是很多，拿回家毛毛处理完了后，用自来水走血水个几小时，即泡在冷水中隔些时候换盆水继续泡，泡到基本不出血水为止，有人建议泡着过夜，我不推荐，泡这样的猪蹄一定要流动水或者短时间定时换才能出血的透同时也能起到除味作用，隔夜的话，用流水哪怕再小都会很浪费，不换水的话那样泡出来的猪蹄一定不是好味，长时间浸泡在血水中，会坏了肉质，这是地球人都知道的。

成品图，制作过程：一般来说我喜欢用普通锅慢火炖个几小时（大概3小时左右），但是这样炖出来的猪蹄肉质松软可口，只是骨头不酥，亲知道我家有靠十只走地鸡，这些骨头整碎了是它们的美味，可是炖猪蹄的骨头要用锤子砸，老费劲不说还脏兮兮的，如果用高压锅这问题就解决了，我们在吃猪蹄的时候连带着可以很简单的嚼碎骨头，愿意跟我一样当做补品吞下去的就吞下去，不愿意的就嚼碎了留给鸡吃。

这次凉拌的猪蹄在制作时我用了高压锅，用高压锅还有一样好处就是环保，前后20分钟就完事了，慢火炖的话少说3小时。

具体操作是：
1）将洗净的猪蹄放入高压锅内（猪蹄事先飞水），加水至实物的肩部（不用没顶），加洋葱一整只，适量胡椒粉，少少盐巴，加盖大火，冒气后继续20分钟，关火继续闷着直到走完气。
2）乘热捞出猪蹄于深底盆中（说是凉拌其实是热拌凉吃），加入生抽一小勺，香油少许，蒜肉辣酱二大勺（我是用的成品，可以用自制的。），如果你有香菜，家人尤其孩子们也喜欢的话可以抓一把剁碎的香菜拌匀，这样就是一道老少皆宜的十分美味的凉拌香辣猪蹄了。

是不是很简单？

我家孩子们都赞不绝口的香辣猪蹄。

今儿没有挂元芳的幌子，换上山寨【懒人版】估计元芳们摸不到门了~~~ [嘻嘻]

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来源: 文学城-piao11