老家的大肉包子和大肉包子肉馅是这样制作的（组图）
这一阵常做常吃大肉包子。其实那些所谓的大肉包子也就是徒有虚名。因为真正的大肉包子的馅，是不能用生肉泥生拌（我之前图方便快捷大多用生肉泥生拌成馅），那样的生肉泥拌制而成的肉馅做出的大肉包子，其实也就是一小团饺子馅而已，而不是松松散散视觉好口感又好的大包子馅。
想做大肉包子，包子馅有讲究。须用肉泥（精瘦一点的5花肉手剁出来的馅为最佳）加料生拌炒熟将养后才能做大肉包子馅的。这样的肉馅做出来的大肉包子才叫“大肉包子”。也才好吃好看。
下面秀一下今天特制的，好吃好看吃口不腻的大肉包子和大肉包子馅。
大肉包子馅可以做很多种。通常有纯肉的，也有以肉为主附加其他“肉性”材料的（非时鲜蔬菜瓜果类的干货等，例如香菇，竹笋，木耳，粉丝。。。等等）等等。
我今天做的大肉包子主料是大概600克肉泥，5只大白洋葱（原料成分看似以肉为主实际洋葱有点“反扑为主”的意思）。
调味料，盐巴一点点出味，老抽小半调羹上色，砂糖一点点吊味，白胡椒粉适量去腥，味精少许（不喜者可以不放）吊鲜，5香粉一点点去腥出香。
【我做鱼肉等大小菜特点是，如果不是特别制作的东西，不放料酒和生姜。】
图一，5只大白洋葱切碎（不建议粉碎机，手工为佳。）下6分热油锅翻炒出香
洋葱炒出香后加入肉泥继续翻炒（干煸形式炒至松散），边炒边加入所有调味料。
肉馅成品 肉馅成品后会有一点点原料汁，这时也是包子馅的制作关键，此时是不收汁也不着急出锅，为了包包子顺手方便，这时候必须撒入一些干菱粉（千万不可贪多，适可而止。大多小笼汤包馅中会加入皮冻，大包子不建议，所以在此虽不收汁但是加入干粉起到收汁和凝聚的效果）拌炒，使之既形散质不散又口感疏松滑嫩。
第一笼大肉包子出笼后，我就先吞了二只。说是大肉包子，其实也就是半肉半素，但是口感倒是“纯肉”的。骗人的把式而已。在我看这是怕发胖但是喜欢面食又不想吃大肉的朋友们首选。
瞧个近影
还做了二笼花卷
以上图片全部是昏暗的厨房灯光下的手机作品（其实家里其他地方也不明亮~~~吼吼）。让兄弟姐妹们眼睛受累了。。。抱个歉。
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来源: 文学城-piao11