Redian新闻
>
学川菜(二)糖醋排骨

学川菜(二)糖醋排骨

博客

继续学习那本宝书,专挑容易的下手。

糖醋排骨版本太多了,这个方子是川菜版的。



原料

主料:猪排骨1000克(我用了1400克, 调料尽量与书中取齐)。

配料:熟白芝麻15克。

调料:白糖3/4杯(150克),醋5大匙(75克),盐6克(我用5克,一小匙),酒4大匙(约60克),姜片50克,葱结50克,油适量(书上说2000克,俺用了只小锅,油一杯约224克足够,排骨可分次炸)。

做法:

1。将猪排骨洗净,顺肋条骨缝划成条,再斩成5厘米长的段,入沸水中烫煮片刻,捞水沥干水气。

注:这里的猪骨硬是坚韧无比,绝对不缺钙。国产的斩骨刀恐怕是专门对付“国猪”的, LD抱怨会把斩骨刀砍坏,吭赤地费了老大的力气,砍出一堆奇形怪状的不合格品,然后罢工了。剩下五根巨大无比的肉骨头,准备做“原笼玉簪 ”,只好“原笼大槌”(下期介绍)了。

2。将晾凉的排骨加入葱结、姜片、酒、盐(4克)码匀,浸渍一小时入味后,上笼蒸至肉火巴(这个pa字找不着,只好“火巴”)烂离骨时取出沥干,掠去姜、葱不用。

注:我用大火猛蒸了1小时, 中间添了一次水。也没见着骨肉分离, 但肉是烂了。

3。一小铁锅置旺火上,下油烧至七成热时放入排骨, 炸成金黄捞起。

4。另起一锅置火上,下清水(多少也没讲, 我是先放糖, 然后一点一点地添,大概放了半碗),盐(1克)、白糖熬化,放入排骨用小火收汁,待汤汁粘稠时,下醋炒匀,再下少许香油油簸转起锅 、撒芝麻。

注:这里水和糖不需炒糖色,溶化成浓汁就行,然后把排骨倒进去炒。一边炒汁开始变浓,颜色也开始变深了。不过我的不锈钢锅也巴了不少糖,变得粘糊糊的,可能用不粘锅比较好。



心得:

1。我用了1400克baby back rib,呲牙咧嘴的,卖相不佳。建议各位去华人店买斩好的排骨,不能贪图实惠而倒了形象!

2。成品甜甜的略带微酸, 冷了吃风味更佳。绝对没放酱油(我从头到尾连扫五遍方子,没有酱油),既不麻也不辣。是很好吃的开胃小菜,可作宴客冷盆。

3。好象先蒸透排骨再炸制可以让排骨吃起来更外焦里嫩。以前生炸, 或是煮熟后炸,更多的时候是煮烂后上糖醋酱油汁熬干的家庭健康版本。这是第一次川味版尝试。效果确实不一样,跟饭店里的口味很接近。

4。传统的中菜看似容易,费油费糖不说,主要费时。没有几个钟点还真出不了产品。平时不宜多做,偶尔为之,效果还是蛮好的。

请大家吃糖醋排骨,虽然五大三粗了点 ~ :)



连接论坛:私房小菜


戳这里 Claim your page
来源: 文学城-arge
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。