我们吃的食品到底有多安全？

2008年的三聚氰胺奶粉事件刚刚过去，今年台湾又发现食品中加入塑化剂的事件，
波及面更大，时间更长，引起大家开始关注起食品安全问题了。这里要问的问题是：
我们吃的食品到底有多安全？

食品安全与我们过去熟悉的食品卫生不同。不卫生的食品常常靠眼睛，鼻子就可以
判断出来。然后可以通过洗涤，消毒等办法来让其变成卫生食品。最不计也可以扔
掉不吃。但食品安全却不同。外表看不出来，非得进实验室做化学分析实验才可能
知道。比如塑化剂，三聚氰氨胺奶粉外表都很好看。而且也不可能用消毒，洗涤来
使其变成安全食品的。不卫生的食品，使人生病，来得快去得也快，大部分情况下
不会留有什么后遗症，影响面也小。但不安全的食品，吃了以后不会马上得病，可
能要过几个月，几年，甚至十几年才出问题。但涉及面大，一出事便是大事。

除了这些肯定有害的食品添加剂，还有很多无数的食品添加剂，它们到底真的安全
无害吗？等到那天又发现一个有害添加剂的时候，我们可能已经吃了几十年了。还
有在欧洲被禁止但在美国却没有被明确禁止的转基因食品，到底对人类安不安全？

过去我比较关心的是怎么吃才健康。比如多吃蔬菜水果，多吃植物油，避免trans
oil, 避免高糖食物等。但现在的问题是：“如果我吃得很健康，但是我吃的东西有
塑化剂怎么办？”。“如果我吃素，但吃得这些蔬菜水果是转基因的，对我们的身
体会产生什么影响？”。

我最近专门请教了原来在Marquette化学系认识的学高分子化学的朋友，他现在是一
家公司的资深高分子化学工程师。他介绍说，塑化剂是塑料生产中起降低塑化点的
作用，越是需要高温塑化的产品，越依赖塑化剂。我们食品袋之类是聚乙烯或聚丙
烯，塑化点低，不需要加入塑化剂。其他装食品的塑料盒子用的材料塑化点高，不
应该加塑化剂，但加塑化剂对降低成本是有好处的，所以很难保证厂家在利益驱动
下不去加。

在网上随便一搜寻，就可以找到塑化剂的危害。它可以引起人的性激素紊乱，对男
性影响尤其大。小男孩如果摄入过多的塑化剂，会严重影响正常发育。这些年来不
断有报道说现在男性的精子合格的越来越少。是不是塑化剂，还有下面要提到的转
基因食品，或许还有我们尚不知道的东西一起共同起作用的结果。

朋友说，我们应该尽量少用塑料制品来装食物，尤其是高温的食物。因为高温下，
塑化剂释放得更多。一次性的塑料盒绝对不要用来长期装食品，也最好不要进微波
炉加热。

这么多年来，美国政府在对待食品安全上是不作为。美国政府的态度是，如果不能
证明它有害，它就可以卖。直到那天证明它有害为止。比如氢化油，就是我们通常
说的Trans oil，也是吃了几十年以后才开始禁止。现在的肥胖症应该就有Trans oil的
贡献。有研究发现，因为这种油不是天然的，所以我们人体的酶不认识它，不知道
怎么消化它，只好把它变成脂肪堆积起来。

前段时间我还请教了湖南农学院的校友，现在在美国农业部研究机构做科研朋友。
他告诉我，有人做了研究发现，完全用转基因的食品喂老鼠，30几代以后，老鼠就
失去生殖能力而绝代了。所以转基因是绝对不应该进入人的食物链的。但是美国政
府并不要求厂家注明产品里是不是含有转基因。如果上网查找，发现很多关于美国
食品中很多含有转基因，比如大豆, canola oil 等都是转基因为主，而这些都是我
一直吃得很多的。把我吓了一跳。

对于转基因，欧洲很谨慎。政府的态度是，你没有证明它肯定没有害(长期)，那就
不能卖，卖也得标明这是转基因食品。看来欧洲人吃的食物比我们吃的要安全得多。
有人把欧洲的办法说成是预防性的防范，就是管在前面，不让出事。而美国的办法
类似善后性管理，管在后面，你吃坏了我才来管。

政府不管，迫使很多注意食品安全的美国人只好尽量买有机食品(organic food)，
价格是其他类似食品的两到三倍，甚至更高。为什么这么贵还有人买？原因很简单，
其他食品不放心，只有有机食品你才可以真正放心。因为不含转基因，不施化肥，
农药，没有塑化剂，没有加氢油等。比较有名的有机食品店是全美连锁的Whole Food，
不过里面并不都是Organic Food，还有Conventional Food。我觉得后者应该是不含
转基因，但使用农药化肥来生产的。

转基因食品很可能是食品安全方面的一颗定时炸弹。虽然转基因食品现在还没有引
起大的问题。但从老鼠实验看，30几代对老鼠来说很快，因为它们一年可以繁殖几
代。但人类的30几代就是七八百年，我们才刚刚开始。以美国政府的态度，等到政
府发现转基因食品有问题的时候，可能其危害就不可逆转了。

我现在是宁可信其有，不可信其无。过去我只在Sam's Club买有机牛奶，鸡蛋，现
在也开始跑Whole Food买食品了，虽然很远，很贵，也买不起很多。不是为了我，
是为了儿子，至少孩子还是少吃转基因为好。