【糖酥饼】

 

材料：（做15-20个饼）

3 杯/450 克 中筋面粉 （All Purpose Flour）

1 杯/150 克 炒面（粉）

1 杯 温水

1/4 杯 凉水

2/3 杯 食油

1/2 杯/8 tbsp 红糖

1/4 小勺 食盐

3-4 大勺 芝麻酱 （Optional）

 

1. 把一杯水在微波炉里加热1分钟成温水，倒入3杯或450 克的面粉，拌成面疙瘩状后缓缓加入1/4杯的凉水，和成稍软的面团，饧面30分钟。

2. 在一口铁锅内把一杯面粉小火炒香，这个过程很耗时，所以喜欢吃炒面的人可以批量制作。放到封密的罐子收藏。先中火炒炒，然后转小火，大约半个小时。至面粉成浅褐色微黄的颜色后摊凉，备用。

3. 做饼前，把1杯的炒面加入2/3杯食油，3-4大匙的芝麻酱和食盐拌匀，成熟油酥。

4. 把面团切半擀开至大约1.5mm厚的大片, 把一半的油酥均匀地抹开，把面片由下往上卷起，然后切成7-9剂子。每个剂子稍微扯长，卷起，再饧15-20分钟。把剩下一半的面团也依次处理好。

（注：这个步骤很重要，如果不饧这15分钟，擀饼很容易漏，也不容易整形。）

5. 然后把剂子擀开，包入1 小勺的红糖后像包包子一样，捏好。

6. 把捏花面向下，用手掌压成面饼状。（用擀的也可以，但用手掌压比较不容易撑破）。

7. 平底锅加热加点油烙饼。先加盖，3号火（中小火）每一面烙10-12分钟，或成金黄色。