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【糖酥饼】

【糖酥饼】

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有一天看见网友『糖排』根据他姥姥传下来的做法做了这个糖酥饼。我很喜欢传统家常的食谱,觉得它们都有着浓浓的乡土味。而且这个小点是素食的,很适合做了请我的素食朋友们。

于是我就把食谱量化,做了好吃的糖酥饼。传统的做法和食谱要把它传下去喔!

 

 

材料:(做15-20个饼)

3 杯/450 克 中筋面粉 (All Purpose Flour)

1 杯/150 克 炒面(粉)

1 杯 温水

1/4 杯 凉水

2/3 杯 食油

1/2 杯/8 tbsp 红糖

1/4 小勺 食盐

3-4 大勺 芝麻酱 (Optional)

 

1. 把一杯水在微波炉里加热1分钟成温水,倒入3杯或450 克的面粉,拌成面疙瘩状后缓缓加入1/4杯的凉水,和成稍软的面团,饧面30分钟。

2. 在一口铁锅内把一杯面粉小火炒香,这个过程很耗时,所以喜欢吃炒面的人可以批量制作。放到封密的罐子收藏。先中火炒炒,然后转小火,大约半个小时。至面粉成浅褐色微黄的颜色后摊凉,备用。

3. 做饼前,把1杯的炒面加入2/3杯食油,3-4大匙的芝麻酱和食盐拌匀,成熟油酥。

 

4. 把面团切半擀开至大约1.5mm厚的大片, 把一半的油酥均匀地抹开,把面片由下往上卷起,然后切成7-9剂子。每个剂子稍微扯长,卷起,再饧15-20分钟。把剩下一半的面团也依次处理好。

(注:这个步骤很重要,如果不饧这15分钟,擀饼很容易漏,也不容易整形。)

5. 然后把剂子擀开,包入1 小勺的红糖后像包包子一样,捏好。

6. 把捏花面向下,用手掌压成面饼状。(用擀的也可以,但用手掌压比较不容易撑破)。

7. 平底锅加热加点油烙饼。先加盖,3号火(中小火)每一面烙10-12分钟,或成金黄色。

 
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来源: 文学城-盈_盈
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