【印式炸豆饼】Medu Vada/Vadai

小时候每个午后都会有个老人推着脚踏车来到住宅区叫卖。脚踏车后座有个超大的玻璃箱子，里边是一格一格的各式各样的印度零食小吃，有花生，有粗的细的油炸香辣面条。给两毛钱老人会拿一张报纸，卷成火炬状，然后让你选格子里的零嘴往里头装，直到“火炬”装满为止。

这些零嘴都是素的，大部分是豆粉或豆子做成的香口零食，除了脆口的炸面条，老人也卖这个叫Vadai外层松脆，内部软嫩的饼。

以前一直不知道它是什么材料做的，后来问了朋友，查了些食谱才发现这个饼居然是全豆做成的，不必小苏打，也没有面粉，自自然然的全由一个豆子，完成了外脆内嫩的好东西。一想到在没有搅拌器的时代，用石磨慢慢的磨出豆糊，然后在没有小苏打和膨化剂的帮助下，做出好吃爽口的小食，我就觉得非常的感动。

1. 把去皮小黑豆洗净泡一晚，第二天把泡豆子的水倒掉。豆子洗净淘好。

2. 把豆子用搅拌机磨成糊状（要带点粗粒），磨的时候不可加太多的水，水多了Vada就不成型，口感也不脆了。刚好可以搅拌得动就好了。

3.把搅拌好的豆糊倒到一个盆里加入阿魏胶、盐和孜然调味。后用一个勺子或打蛋器不断的快速搅拌，这个步骤是要把空气拌到豆糊里，这样炸出来的饼就会松脆好吃。大约打到豆糊有点松松的膨胀的感觉，颜色也更白了，就好了。

4. 要看看豆糊是不是足够蓬松，在一盆水里，把一勺的豆糊轻轻放到到水里，如果豆糊能凝聚成块并且浮在水面就表示豆糊够蓬松了。

5.这个时候可以把辣椒、咖喱叶、洋葱切碎轻轻地拌入豆糊里，加入食盐、孜然和阿魏胶调味。