素食好主意【鹰嘴豆发糕】Khaman Dhokla
Dhokla是印度西部Gujarat邦的小点心，是鹰嘴豆粉做的一种蒸糕，很松软好吃，是下午茶或早餐的好选择。也是蛋白质很高的一个糕点。
材料：
豆糊：
180克 鹰嘴豆粉 Gram flour (Besan)
1/2 杯 原味酸奶/Plain Yogurt
1/2 杯水
1/2 茶匙 青辣椒蓉
1/2 茶匙的 姜蓉
1/2 tsp 姜黄/黄姜粉
1 大勺 食油
2 大勺 青柠/柠檬汁
盐适量 （大约 2/3 小勺）
1 小勺 小苏打/Eno 果子盐
浇头：
8-10 片 咖喱叶 （Curry leaves）切碎
1 小勺 芥末籽 （Mustard Seeds）
1 小勺 白芝麻
3 小勺 食油
1 小勺 白糖/红糖
2 小勺 水
2 大勺 香菜末 （Coriander leaves）
2-3 只 中型青辣椒 （切长条状然后切段）
一点 椰丝
1. 把鹰嘴豆粉过筛后加入酸奶混匀，摆一边发酵 2-3个小时。
注：老酸奶做这个最好，会发得更漂亮。
2. 2-3个小时后在豆糊里加入1/2 杯水、1/2 小勺青辣椒蓉 、1/2 小勺 姜蓉，1/2 小勺 姜黄/黄姜粉，1 大勺 食油，2 小勺 青柠/柠檬汁和适量盐 （大约 2/3 小勺）拌匀成一个浓稠度适中的豆糊。
3. 蒸锅里下小半锅水，煮滚。把一个9寸的圆盘抹上油，摆到蒸锅里。
4. 在豆糊里加入小苏打或果子盐后快速搅拌，马上就可以发觉豆糊在蓬发。这个时候赶快把豆糊倒入圆盘里，加盖大火蒸10-12分钟。
5. 熄火把蒸好的发糕拿出来，冷却切块。
6. 等待冷却的时候准备浇头，把青辣椒，咖喱叶，芥菜籽，芝麻和油混合，用小锅煸炒一下，或者入微波炉1分钟30秒爆香。
7. 另外一口小碗里把水和糖调好，把煸好的咖喱叶辣椒芝麻与糖水混合。
8. 把香菜末和一点椰丝均匀地撒在蒸糕表面，把刚刚准备好的浇头也均匀地浇在表面。就好了。
很香的印度发糕，吃的时候沾薄荷沾酱吃，很香的喔！
