南洋风味【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱
天气渐渐暖和了，前年种的疯柑树长得比去年更茂盛了。并没有因为藏在屋里一个冬天而停止生长，去年的香茅也还活着，我就一直想着做一次绿咖喱。自己家里磨的咖喱酱就是好吃啊！
材料：
450-500 克鸡肉 （Thigh 或 鸡胸肉都可以）（切块）
1 1/2 杯 椰浆（冷冻的比罐头的好）
2-3 片 疯柑叶 （去中间的杆，切丝）
6-7 只 泰式小茄子 切块
1 杯 笋片 （可以用超市里处理好的笋片)
1 杯 菇类 可无
1 杯 豇豆
1 杯 西葫芦 （可用自己喜欢的任何蔬菜代替）
1 杯 九层塔
调味：
1 小勺 芫荽粉 （Coriander Powder)
1小勺 孜然粉 （Cumin Powder)
1/2 小勺 黑/白胡椒粉 （Black/White pepper powder）
1 大勺 或适量 鱼露 （不喜欢鱼露的可以用盐代替）
2 大勺 柠檬/青柠汁
1 小勺 红糖/椰糖 可无
绿咖喱酱材料：（做两次咖喱的量）
2 根香茅 （去老皮，用尾端白色3-4寸的部分）
1 寸 左右的 兰姜 （Galangal）或 老姜代替
1/2 杯 大约 一把的 九层塔
4-5 片 疯柑叶 （去中间的杆）
6-7 个 香菜根 （没有的话，用香菜杆代替也可）
4-5 只小红葱
7-8 瓣 蒜瓣
6-7 根 朝天椒 （红绿混合最好，不嗜辣可减半）
1 小勺 虾酱 （Belachan）
1/4 杯 水
2 大勺 食油
1.把绿咖喱酱料里所有的材料切小块然后用食物料理机搅拌成糊状。（我第一次做的时候搅拌地比较粗，后来做的用破壁机搅拌的就很细，粗细都可以的噢！）
2. 把疯柑叶中间的杆取出，叶子切丝备用，鸡肉切块可以用一点盐和胡椒粉腌10分钟。
3. 在锅里加入2-3大勺食油。把芫荽粉，孜然粉和胡椒粉加入煸炒20秒后加入4-5大勺的绿咖喱酱，煸炒至香味出来之后，把鸡肉块加入，翻炒至鸡肉块变色。
4. 加入1杯的椰酱，煮滚后加入自己喜欢的蔬菜翻匀，加盖焖煮3-5分钟至蔬菜熟了吼加入疯柑叶丝，柠檬汁和鱼露调味，熄火前把另外1杯的椰浆倒入拌匀即可。
