家常辣椒油

 

这款家常辣油用处非常多，吃面条或馄饨时加上一勺，味道马上升级不少。也是做凉拌菜和沾酱不可或缺的调料之一。

 

 

材料：

1/3 杯 粗辣椒碎

2 大勺 红辣椒粉 （自己磨的更香）

2 大勺 白芝麻

2 大勺 花生碎   可无

2 大勺 蒜蓉

1 杯 食油

2 根葱　（切段）

3-4片姜

1 小勺花椒

1-2 只大料/八角

5-6 只丁香

4-5 瓣蒜头 拍扁

一段 桂皮

1 片 桂叶

1/4 小勺 鸡精粉  可无

 

 

1. 在一个可耐高温的深碗里，倒入粗细两种辣椒粉、芝麻、花生碎和蒜蓉，拌匀. 

 

2. 把油和香料其他材料（除了辣椒粉）在一口小锅里中小火加热8-10分钟至香料的香气开始溢出，当青葱开始变黄褐色时香料油就好了。

 

3. 趁热把1/2的热油倒入刚刚的的辣椒粉里，拌匀。可用个滤网把香料隔开，只取热油。

 

4. 可把香料返回锅里和剩下的油继续加热1-2分钟后倒入辣椒粉里，拌匀稍微冷却至不烫手时即可加入鸡精粉拌匀。冷却后秘方装罐即可。