无盐版【东北酸菜】

 

我想渍酸菜想了好些时日，刚好超市里的大白菜又好又大，还打折。选了一颗最大的回来渍酸菜.

 

渍酸菜的方法有好几种，我选择了这款最简单、最传统的无盐法，这种方法做出的酸菜色泽很好，香气扑鼻。

 

 

材料：

1-2 颗 大白菜

2 升凉开水

 

 

 

1. 把大白菜切开成半/或一分为四，洗净滴干水。

 

2. 把腌渍酸菜的瓦罐/缸洗净用滚水消毒后晾干备用。

 

3. 把半锅的水煮滚后将白菜入水里快速烫一下，沥干水份。

 

4. 煮滚两升的过滤水，冷却备用。

 

5. 把滴干水的白菜摆入罐/缸里压实，复盖一个小盘子，加上重物压实。

 

6. 注入凉开水没过白菜，把瓦罐/缸摆到凉爽干燥的地方。

 

 

7. 第一周白菜缸里会有一层白色的薄膜，俗称“白醭”。可以用个干净的勺子舀掉一些白醭，再加些凉开水。

 

8. 把罐/缸再次摆到凉爽干净的地方，每周查看一次。如果缸里的水溢满了，可以舀出一些倒掉，确保水没过白菜即可。30天后酸菜就可以食用了。

 

 

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http://www.echoskitchen.com/2017/12/salt-free-chinese-pickled-cabbage.html