马六甲有名的【黄梨/凤梨沙爹】

今年春节回乡的时候和朋友们到马六甲吃了这款有名的黄梨沙爹。加了黄梨制作的酱料吃起来很清爽，不油腻，也不容易上火。

回美之后有一天朋友请我们到她家一起烧烤聚餐，我就做了这款黄梨沙爹，加了黄梨酱腌制的鸡肉烤好非常的嫩。沾了好吃的黄梨沙爹酱，当天来的客人们都很喜欢哦！

材料: (可做 25-30 串沙爹)

500 克 带皮的鸡腿肉 （切成指姆大的块状）

25-30 根竹签 （泡水 10-20分钟备用）

1 只 中型 洋葱 切大块状

1/2 根 黄瓜，切块

腌料:

1/2 杯 黄梨肉

1 寸 (大约指姆大)的新鲜姜黄 或 2 tsp的黄姜粉代替

1 寸 (大约指姆大)的 兰姜/galangal

1 寸 (大约指姆大) 姜/ginger root

1 根 香茅 (去老皮，只用白色部分)

4-5 只红葱 或 1 只 中型的洋葱

1.5 tbsp 糖 (喜欢甜一点的可以酌量增加)

2 tsp 芫荽粉/ coriander powder

1 tsp 小茴香/fennel seeds

1/4 tsp 食盐

2 tbsp 食油

材料: 

250 gm/ 2 杯 烤熟/炒香的花生 （红皮我留着，营养。味道没感觉有什么差别）

1 1/5 杯 黄梨泥 （黄梨肉加一点水搅拌成糊状）

70 gm 椰糖/Gula Melaka (Palm Sugar)

2 tbsp 食油

1 1/2 杯 水

4-5 tbsp 多用途叁巴辣椒酱

或

把以下材料搅拌成糊然后炒香代替叁巴辣椒酱:

1. 把鸡肉切成指姆大的块状。把小茴香在一口锅里干煸至香味溢出，用个磨咖啡豆的机器或磨香料的机器磨成粉状。

2. 把沙爹腌料列出的所有材料加一点水磨成糊状。