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老卤制作--卤味和卤鸡胗

老卤制作--卤味和卤鸡胗

博客

 

我打小很喜欢吃卤菜,尤其是鸡胗这些比较有嚼劲的卤料。后来家里渐渐就不怎么吃内脏类的食材了。

这几天都是我一个人吃饭,想想很久没吃卤鸡胗了,买了盒鸡胗回来用我家的老卤卤好了放到冰箱里。接下来可以热了吃、可以凉拌,也可以炒菜,也算是解决一个人吃饭的好办法喔。

 

 

材料:

500 克 鸡胗

1/2 萝卜    可无

3-4 豆干  可无

3-4 白水蛋 可无

 

卤汁:(如果家里没有老卤水,就先用以下的材料制作新卤)
1 小勺 五香粉
1 只 草果
20-25 只 花椒
1 段 桂皮
桂叶两片
1 小勺 小茴香(Fennel)
3-5颗 丁香 
1 只八角(大料)
1/4杯 鱼露或酱油 
1 小勺 盐
冰糖 几块
姜一块
葱一根

 

 

 

 

1. 把所有卤汁里列举的材料放到瓦煲里加6-8杯水煮滚后加入老卤(如无可省略)再煮滚转小火煮30分钟,卤汁成。

 

2. 鸡胗清理干净,汆烫后洗净备用。

 

3. 把鸡胗和其他卤料放入卤水中小火卤大约1个小时-1.5个小时(根据喜欢的口感而定)就好了。

 

注:取出卤好的卤料食用。剩下的卤汁过滤到一个干净的瓶子里放冷冻库里冷冻。下次再要用的时候,可以按以上卤汁材料里取2-3样熬制一点点的新卤,材料不必全用上每次加几样材料即可,制作好的新卤里加入老卤使用。再按自己的口味每次调整糖和盐即可。

 

这样逐次累积,老卤风味就会越来越有层次,越用越好。

 

 

 

欢迎到我的英文博客玩--

http://www.echoskitchen.com/2009/07/stew-chicken-gizzards.html

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来源: 文学城-盈_盈
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