回国美食札记（2）：南京的两家黑珍珠餐厅
这次回国，照例猫在家里吃吃玩玩。还是老想法，想借着记录吃喝聚会而串起亲情和友谊，给自己的回国之旅留下一个记录，并和大家分享。
看了一下旧贴，第一篇是整整一年前写的：《低调又高端的京兆尹》。
有句歇后语"吃棉花拉线shi"，说的就是我这样拖拉到极点的人吧。好吧，这次下了决心：不仅要把2018年回国的美食札记尽快写完，还要把2017年的也倒叙补齐。2019年，洗心革面，雷厉风行！
这次在南京，去了两家黑珍珠餐厅。
话说这"黑珍珠"是中国版的米其林指南，对于其可信度也是各有各的说法。但不论怎样，国内的人口基数那么大，餐饮业竞争激烈，黑珍珠餐厅的分母可是1.5万啊。这万里挑一的餐厅，还是得有几样过人本领的吧？或者是菜色，或者是环境，或者是清奇，或者是奢靡......
类似于米其林的星星，黑珍珠餐厅以钻石来分级。三颗钻石是一生必去、两颗是纪念日等特殊日子必去、一颗就是......随时去啦。
江苏共有23家上榜：南京10家，苏州10家，扬州3家。我们去年去了金陵饭店附设的"梅苑"，今年又去了两家。说起来，我们并不是追着榜单去的，很多的巧合和机缘，也是吃货们的共识吧。
闲话少说，上菜！
［江南灶］
"江南灶"设在香格里拉酒店里。这次连续去了两次。
第一次是午餐，竹马同学请客。那里离我家近，他说正好一起吃个便饭。他说得很低调，我也不知道那个餐厅其实挺高档也挺火的。
1. 餐厅不大，环境不错。
2. 这是那天吃的。还有一个前菜盐水乳鸽，没拍。
点评一下：小笼包一般；煮干丝还不错，但不是特别精致和惊艳；那水煮蔬菜忘了大名了，所有的菜都很鲜香，没有煮菜的那种"生腥"味儿，也并没有浇高汤，不知怎么做到的；黄鱼年糕是他们的看家菜之一，周围几桌都叫了，里面的年糕尤其入味。
我们两人全部干掉。边吃边聊，愉快的相聚。
第二次去是侄女婿做东。儿子当时很惊喜："哎呀，江南灶！我上次来南京就想去而没去成！" 而我呢，虽然前两天刚去过，觉得也不妨再去一次。
3. 先来一碗文思豆腐羹（谢网友presto提醒这个学名）。据传是扬州天宝寺文思高僧首创，得到下江南的乾隆皇帝大赞。这个是功夫菜，菊花一样绽放的豆腐丝是手工切的。
4. 四个凉菜：鸭四件、醉蟹、熏鱼、酸梅西红柿。
南京人吃鸭子的渊源和水平就不展开了。我觉得一般在饭店里吃都不如街头巷尾的卤菜店的好，这次也是这样。侄女婿是请客的做法，经典款都得来一遍，其实这道菜可以不点。
醉蟹醉虾我一般不吃，没有原因，就是习惯。熏鱼很地道，让我想起我爸爸以前的手艺。
酸梅西红柿特别好吃。应该是小西红柿在酸梅汤里腌渍很久而成。
5. 给个特写
6. 也叫了煮干丝和煮蔬菜。这个蔬菜我以后要山寨一下。
7. 也叫了黄鱼年糕。
8. 东坡肉肥而不腻
总之，江南灶是很不错的新派淮扬菜馆。又在香格里拉大酒店里，环境整洁，交通便捷，很适合家人朋友聚会小酌。
［广迎居老正兴］
侄女婿是个生活型的人，哪里有好吃的好玩的他都门清。这次去这个接地气的上榜餐馆老正兴也是他请客。
南京人都知道，大多数正宗的、本土的好吃之处都在城南。这个老正兴也是在城南的一条小街上，门脸很小。其实就是一个小两居的民居改造而成，一共六张桌子，挤挤挨挨的。
（加注一下：这个小店在城南秦虹路85号。南京还有一家老字号"老正兴"菜馆，在夫子庙贡院街。这是两个不同的店。）
侄女婿提前两天订上了唯一的包间：一个圆桌把小房间塞得满满的，没有窗子，一个小摇头电扇努力地转着......
进去就好像去了城南一个住处憋窄的亲戚家，叔叔在后面转不开身的厨房做饭，阿姨给你倒茶，笑嘻嘻地拉家常，时不时在围裙上擦擦戴着手串的胖手......还有个乡下来的亲戚阿姨擦擦桌子扫扫地......
9. 最好吃、最有名的是这个八宝葫芦鸭。因为太费功夫，每天就做两只。必须提前至少两天预订。
10. 打开来，是这样的：里面填满了好东西 － 海参、火腿、薏米、糯米、蘑菇......各种馅料和鸭子的味道交融渗透；鸭肉层次丰富，酥烂鲜香。口感和丰富的滋味真是妙不可言。
11. 这个生炒鱼头也是一绝：特别鲜、特别嫩，看起来连葱姜都没放，怎么做到一点腥味也没有？
12. 烧生敲－评价特别好的一道功夫菜。先把黄鳝切大片，敲到肉酥烂，然后炸得香喷喷的，再红烧，配上肉片、火腿等垫底。
13. 芦蒿臭干炒肉丝。这个是南京人的家常菜。
14. 素鸡蛋饺煲。这个也算家常菜，但滋味非常好。
这家的菜很接地气很好吃。如果人多，八宝葫芦鸭绝对值得（必须趁热吃完）；如果人少，叫几个家常菜，吃得也舒舒服服。现在看照片馋虫一下就勾起来啦！惨了，晚饭吃什么呢？
总之，如果说江南灶适合请客或聚会（优雅整洁有面子），广迎居老正兴则适合家人解馋打牙祭（不拘小节顾肚子）。以后每年回去我都要去报到～～
再上点题外的。
15. 南京大排档。加盟店，就不那么考究了。但随便吃吃还是不错的。
16. 苍蝇馆子的小笼包和鸭血粉丝汤
17. 苍蝇馆子外抽烟的大叔，和他耐心等待的小狗。
18. 爆米花的大爷
19. 金桂飘香
20. 荷叶连天。我爸爸以前散步的地方。现在每次回去，我哥都会带我去那里走走。
谢谢大家看贴。顺致秋安。