糖醋白鱼片

吃了几天的肉，我彻底腻了。今天怎样都要吃海鲜。最鲜的海味在牛车水，不过今天菜市打烊，就是不打烊，我也没空。忙了一天，到临近晚饭时，才想起必须吃鱼。

三文鱼总做，虽然每次都好吃，吃多了照腻。今天到超市，本想买些鲜鱼，一眼望去，要么是便宜的尼罗罗非鱼，要么是成色难看的海鲈鱼，超市的鱼虾，不可信任。失望之余，侥幸去冷库看看，发现越南产白石斑鱼片。虽然冷冻，成色不错，也不管是养殖（多半是养殖）还是野生，抓回来再说。

等素菜快做好，还是没有想清楚到底该怎么做。感冒几天，寡味，来个简单的糖醋，加点葱，也许不错。就用老黑（铸铁dutch oven)来做，前一段刚养过锅，希望争气。

做法如下：

原料：

白海鱼片（鲈鱼或者石斑鱼都行）六片
面粉半杯
盐一把
胡椒粉一把
辣椒面（chilli powder)一把
橄榄油：2勺
葱：3-4根，洗净，切寸段

糖醋料
酱油2tablespoon
醋（我用意大利醋）1 tablespoon
红葡萄酒（可以用黄酒）半tablespoon
糖 2 茶匙

鱼解冻，洗净，擦干。把面粉放入一个碟子里，再放入盐，胡椒和辣椒面，搅匀。

铸铁锅架炉子上，用高温加到8成热，加入橄榄油，立即把鱼放入面粉，裹粉，然后甩掉多余面粉，放入锅内煎（猫眼的热锅冷油），并将火调低到中火，大概一面2分钟，煎至金黄，取出。我一次煎两块。待最后两块鱼煎完，把所有鱼片放入锅内，加入葱段，盖上锅盖。此时，很快地将糖醋料混合，一分钟过后，调高炉火至中高，快速洒入酱料，迅速盖上锅盖，闷一分钟，然后关火，继续焖1-2分钟，起锅装盘。

这道菜酸甜可口，简单易做，因为我家不爱吃勾芡的酱汁，这样干烧的方法也很好吃，葱段尤其香，极好下饭。




大家试试。祝胃口好。