春末夏初的海鮮(7) - 豆瓣鱸魚（sea bass)

這次做一最得心應手的 - 從小吃到大的口味： 豆瓣全魚

加泡紅椒圈, 就是泡椒豆瓣魚, 口味會更多元。這次沒加 -

魚, 1條, 清好去鱗, 2麵各剃3,4刀, 鹽,料酒碼味

薑蒜切片或末都行

蔥花

¶ 熱油鍋, 入薑片出香味, 手拎魚尾將魚滑入鍋中, 1麵煎好再翻麵

    2麵煎／炸到表麵變黃, 魚約8成熟, 把魚倒／滑到一盤裏

¶¶ 餘油（不夠就加點油）下蒜, 蔥白出香味, 放郫縣豆瓣醬一起炒出紅油

    加高湯或水（能沒到魚一半就行）, 攪一下, 滑入魚, 鹽糖醋調味, 大火燒滾

    加蓋, 中火把魚燒熟／入味, 中間魚翻個身（不好翻就用勺舀汁澆魚上澆幾次）

¶¶¶ 魚撈出放一幹淨長盤裏, 鍋裏汁勾欠, 加蔥綠, 澆魚上