湯/粉絕配 - 椒麻酥鍋魁

喝酸菜羊肉湯, 吃酸菜魚, 啃這鍋魁絕對巴適！

下麵的量可做16個小鍋魁 --

• 半發麵團

中筋麵粉 4C

酵母 1t

糖 1t

溫水 1又1/3C+1/4C+1T1t

麵粉放麵包機裏, 酵母糖溫水混一起, 倒入麵包機, "dough"檔, 啟動。攪好後在麵包機裏發至半發酵 - 麵團裏隻有細小均勻的孔

麵包機揉麵發麵時, 做油酥 --

• 油酥

中筋麵粉 2杯

花椒末, 胡椒末和五香粉, 適量(看各人口味了), 喜歡麻味的, 按3:1:1的比例

鹽 1大勺

油

上麵5種混一起, 慢慢加Canola油, 邊加邊攪, 直至混成稠糊狀（容易塗開就行）

• 白芝麻, 適量

¶ 做餅

   ~ 麵團分成16份, 每份搓長形, 再縱向擀薄成長舌狀

   ~ 每條上抹油酥, 從上往下卷起(拉/拽著卷, 這樣分層多), 蓋保鮮膜放10分鍾

   ~ 每個卷倒下, 壓扁, 再縱向擀薄成長舌狀, 卷起, 蓋保鮮膜, 醒10分鍾

   ~ 每個卷立起來, 壓扁, 擀成圓餅

   ~ 餅2麵用手拍點水, 沾上芝麻

¶¶ 煎, 烤鍋魁

    ~ 平底鍋裏倒油, 油要多點, 至少沒過鍋魁底, 中火煎至兩麵黃, 出鍋, 瀝幹油

    ~ 烤箱預熱420度, 烤5分鍾。 懶得開烤箱的話, 就用toaster烤也不錯。

鲜肉酥锅魁（军屯锅魁）

做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201505/8196.html