少油版鱼香茄子

菜地里茄子长成了:

做一盘鱼香味的解解馋, 无论当菜还是做盖浇饭都好吃。

不想炸茄子, 就煎了再烧。

茄子, 去蒂洗净, 切成段, 再纵切两半, 在有皮那面剔菱形花刀(浅一点, 要不烧到最后易碎)

猪肉末

郫县豆瓣

姜蒜末

葱花

~ 热油锅, 茄子放入, 没剔刀的那面在下, 中火煎至底面略黄, 倒出备用

~ 肉末炒散炒熟, 盛出

~ 干净锅里倒少许油, 中小火炒香姜蒜末及葱白, 入郫县豆瓣炒散出红油, 下茄段肉末兜匀, 加水或高汤没至锅里材料的2/3, 加料酒, 老抽, 一点醋, 糖, 如需要, 加盐调咸度, 大火烧开后转中小火烧至茄段变软

~ 把茄子夹出放盘里; 锅里剩下的用水淀粉勾芡, 再撒剩下的葱花, 倒在盘里的茄子上