軍屯鍋魁(鮮肉酥鍋魁)
酥鍋魁和白麵鍋魁風味不一, 我都喜歡。白麵鍋魁口感比較象饃, 隻不過鍋魁是中空的, 裏麵可夾多種葷素美味; 酥鍋魁呢, 我吃過的就牛肉豬肉2種餡, 口味一般分麻的和不麻的。我當然是喜歡牛肉餡+麻的!
回國時, 早餐常是一個牛肉鍋魁+1杯豆漿; 鍋魁和肥腸粉也很配, 可惜吃不下。賣鍋魁的店有些早10點前, 1個鍋魁送1杯豆漿 -- 挺會做生意的~
下麵的量可做12個(我做了16個, 每個比買的小點)
準備麵團／油酥／餡
發麵團
中筋麵粉 2杯
酵母 1茶勺
糖 1茶勺
溫水 2/3杯+2T2t
~ 麵粉放麵包機裏, 酵母糖溫水混一起, 倒入麵包機, "dough"檔, 啟動。攪好後在麵包機裏發至1.5-2倍大。
麵包機揉麵發麵時, 做燙麵團, 油酥和餡 --
燙麵團
中筋麵粉 2杯
滾水 2/3杯+2T2t
~ 水慢慢倒入麵粉, 邊倒邊攪成麵絮, 再揉成麵團, 蓋保鮮膜或放一盒裏加蓋醒至少半小時(我就讓它醒到發麵團,油酥及餡統統做好時)。
油酥
低筋麵粉 2杯
花椒末, 胡椒末和五香粉, 適量(看各人口味了), 喜歡麻味的, 按3:1:1的比例
鹽 1又4／5茶勺
~ 上麵5種混一起, 慢慢加Canola油, 邊加邊攪, 直至混成稠糊狀。
餡
牛肉/豬肉餡（需剁很細或打成肉糜）
花椒, 胡椒末和五香粉, 按2-3:1:1的比例
鹽
薑末
蔥花
所有混一起, 攪勻。
~ 發麵團和醒好的燙麵團揉一起, 放麵包機裏, 加1T油, 啟動揉勻。
做餅
~ 麵團分成12份, 每份搓長形, 再擀薄成長舌狀
~ 每條上抹油酥, 卷起(拉/拽著卷, 這樣分層多), 卷成的卷立起來, 蓋保鮮膜放10分鍾, 壓扁, 再擀薄成長舌狀
~ 每條上抹肉餡, 卷起, 把卷立起來, 蓋保鮮膜放10分鍾, 壓扁, 擀成圓餅
煎／烤鍋魁
~ 平底鍋裏倒油, 油要多點, 至少沒過鍋魁底, 中小火煎至兩麵黃, 出鍋, 瀝幹油
~ 烤箱預熱420F, 烤5分鍾至皮酥脆, 或
空气炸锅380F8分钟，或
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外形不錯噢:
這一口夠大吧~~~外酥內軟 -- 沒用豬油和五花肉, 但酥層還行:
手忙腳亂的忙著晚飯, 沒拍流程圖, 下次再做時補上吧。
後記 --
後來又做了幾次, 感覺用半发面（不要等到完全發好）做水皮比用發麵+燙麵更方便省時, 而且口感沒差異噢！
半发面做法: