紹子(肉末)蒸蛋

這是我的兒時記憶, 也是很多媽媽都會做給小孩兒吃的營養餐 -- 細嫩順滑的口感, 單吃或混著米飯吃都很棒。

成都話裏, 肉末叫紹子, 川菜紹子蒸蛋的肉末是加芽菜炒的。沒芽菜就單炒肉末了; 如把肉末炒成辣味兒的, 又成另一種風味兒了。

蛋 4個, 打散, 加少許鹽;
溫水, 2杯半 - 3杯;
肉末, 適量;
薑片, 2,3片
蔥末
香菜碎

1. 蛋液用細網漏勺過濾2遍後, 沿碗邊緩緩加入溫水, 淋少許生抽(不用擔心味淡, 如需要, 蛋蒸好後可再淋生抽或酱油膏), 略混勻, 用漏勺或paper towel舀出/吸掉蛋液上的氣泡;
2. 蓋微波安全的保鮮膜或加蓋, 入冷水鍋蒸;
3. 水燒開後關中小火, 蒸10分鍾;
4. 蒸蛋時, 炒肉末 -- 熱油鍋, 小火爆香薑片, 撈出扔掉; 放蔥白粒稍炒; 下肉末, 大火炒散炒熟, 生抽調味, 老抽調色, 加點點水, 關中小火, 加盖稍焖, 水澱粉勾芡后鏟出備用;
5. 蛋蒸好拿出, 放上肉末+蔥绿+香菜碎, 淋少許生抽, 香油。

鏡麵一樣的蒸蛋, 姐姐一人包了半碗: