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交作业:夫妻肺片,送酸辣鱼(巧用“淤泥”)

交作业:夫妻肺片,送酸辣鱼(巧用“淤泥”)

博客

被Rolling上的夫妻肺片引诱,终于下决心自己动手制红油和复制酱油。真正动手做,才发现这工程挺麻烦的,摊子铺得挺大的。真是一道费时费工的功夫菜!好处是做好红油和复制酱油后,可以用好长一段时间。煮好的牛杂也可以存冻箱里,分几次拌来吃。

1。制红油:

淡鸟的方子: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200608&postID=30251,写得清楚明白,除了紫草,其它材料我都买到了,然后照着方子做就是了。我用的是川辣妹子提到的慢炖锅熬煮的方法: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200704&postID=15553,省事儿!熬过夜,静置一天,用汤勺把红油舀起装入玻璃瓶,待用。偶没在红油里加芝麻,而是现用现炕,拌夫妻肺片的时候才加芝麻。

剩下的“淤泥”闻起来挺香的,没舍得丢掉。灵机一动,用它来煮鱼,味道不比偶前一阵做的火锅鱼差!哈哈!废物巧用,偶又开发了一道美味菜。强力推荐:买不到火锅底料的话,红油“淤泥”烫火锅也很好吃滴说;或干脆就用淡鸟的红油方子里的材料做火锅底料(不用或少用菜油),有兴趣的筒子们不妨试试。

2。复制酱油:

也照淡鸟的方子(链接同上),用一般的锅在火炉上熬了80分钟,晾凉,过滤,装瓶待用。

3。煮牛杂:

牛腱,牛肚,牛百叶,牛筋飞水。牛百叶稍微烫一下就很脆嫩爽口了;牛肚味大,加了香料(方子里有的)单独煮熟;牛腱和牛筋一起煮熟(也加了香料)。

4。准备辅料:

香菜和中国芹菜洗净切好;花生烤香去皮稍舂;花椒炕香磨成粉;芝麻炕香。

5。拌肺片:

大碗里加两勺高汤(偶就用了煮牛腱的汤),红油和复制酱油各三大勺,花椒粉(或花椒油),熟芝麻,糖,盐,黑胡椒等一起搅匀;把切好的牛杂,以及香菜,芹菜都加进去,拌匀,最后撒上花生即成。偶这次做没放太多红油,一是舍不得,二是怕油多对健康不宜(嘻嘻)。成品有八分正宗,下次拌得加些辣椒更好,用韩国辣椒粉制的红油不够辣。



第一次拌的,红油不够多。味道却是很好!



第二盘主要是牛腱,很有咬劲,红油也用得不多。



第三盘加了不少高汤和红油,看起来正宗点了?



拉近来看一看。



酸辣鱼:做法跟偶的火锅鱼相似:http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200704&postID=44295,用三大勺红油“淤泥”代替火锅底料就行了。这次用的鱼肉是Whiting Fillets。



再近看一眼!

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来源: 文学城-偶行偶素
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