舒芙蕾 花生酱软糖

舒芙蕾（soufflé）是法式甜点，看着有点难，其实很容易，我做了三次，每次都成功。这个甜点需要现做现吃，所以一般是客人吃饭后聊天的时候开始做，20分钟：

一定要把东西准备好，这样不会手忙脚乱。我上面是四个小杯子（小碗，直口的小杯子，都可以）。我这个量应该可以做6小杯，但我恰好都是做四杯，剩下的倒入那个碗中，做一个大的。

一个小碗放入半条（1/4 cup）黄油，另一个小碗放入大半杯白糖，三个鸡蛋，蛋黄入一个小碗，蛋白入一个大容器。黄油微波炉里半分钟，稍微溶化就可以（注意时间不可太长，会在里面爆炸的）。用刷子刷到小杯子上（包括杯子顶端沿子），舀一勺糖杯子里，转动让杯子都沾满白糖：

准备1/4杯面粉，略少于3/4杯的牛奶备用，准备工作就基本完成。下面的我没时间停下来照相，只能叙述了。准备一个小锅，开中小火，把黄油倒进去烧开，把面粉倒进去，拿硅胶勺子搅拌成糊状（大概就可以了），然后倒入牛奶，继续边烧边搅拌直到成糊状，关火。

把三个蛋黄倒入，搅拌均匀，暂时放一边。

开烤箱预热400度，把蛋白里放一点塔塔粉打发，过程中把剩下的白糖放入大部分（这一步也许可以在准备阶段做），剩下一点白糖放入装黄油的小碗，把蛋黄糊拌入（拌入的手法和戚风蛋糕类似），放入四个小杯子里面，剩下的可以放入那个那个装黄油的小碗里，

放入烤箱，400度烤大约9分钟，上面焦黄，蛋糕会有一个高度，很好看。但是拿出来以后很快就会部分缩回来，所以要马上吃。这个也称半熟蛋糕，里面有点稀，更有理由马上吃。

那个碗里面的味道一样，只是样子差点（没照相）。

今天又做了花生酱软糖（peanut butter fudge）。我以前特别爱吃糖，别人是一颗一颗的吃，我是一袋一袋的吃，没有糖的时候，我就一勺子花生酱，两勺子白糖，搅拌后当饭吃，最近才发现做糖其实非常简单！我是第一次做，还有要改进的地方：

原料非常简单，半杯牛奶，两杯白糖，大半杯花生酱（我这次都减半用量）：

开火，白糖和牛奶倒入小锅中，等到稍微有泡开始，搅拌煎熬大约三分钟（这个火候比较关键，我的可能时间长了点，白糖有点结块），关火。

花生酱是白糖的一半少点，但量起来麻烦。我舀了两勺花生酱（应该用creamy的，但是我只有crunchy的，样子差点），拌匀后放入烤盘纸上成型，

稍微冷却后，切成小块就好了，非常甜哦！