新厨房做戚风蛋糕（双鱼）

新厨房的烤箱温度不同，感觉要比以前的烤箱高10度，所以是新体验，这次做的10寸盘，用以前的方子的1.5倍：

1.5 cup flour
3/4 cup sugar （一半在蛋白容器，一半在蛋黄容器）
1/4 tsp salt
3/8 cup water
1/4 cup oil
8 eggs
1/4 cream of tartar

这次没有用泡打粉，似乎中文的方子不用，E文的方子有。和以前比较，我喜欢鸡蛋多点，油少点，烤出的蛋糕体积明显增大不少，缺点是不够细腻，开裂也更明显，个人觉得这不算问题，如果开裂严重，把蛋糕反过来装盘就可以了，松软好吃最重要。打鸡蛋时候，蛋黄一定不要到蛋白容器，蛋白如果到蛋黄容器则不是问题，所以大部分蛋白在蛋白容器就可以了，蛋白里加入塔塔粉，

高速打发蛋白，逐次加入白糖。接着搅拌蛋黄，不用把面粉都搅拌，这样即可：

继续用刮刀混合蛋黄容器，我觉得有点干，又加了少许水，不用称而用量杯，难免不够准确，不过鸡蛋大小也无法控制，这时可以凭感觉加水或面微调一下。

舀一勺蛋白到蛋黄容器，拌匀，再全部到蛋白容器，拌匀。注意要搅拌蛋黄的部分为主，减少蛋白的翻动。

新烤箱打开就是350度，明明知道这温度太高，懒得换温度，放了20分钟。20分钟后发现颜色已经过深了（以往30分钟后，根据颜色再调节），减少到320度，又放了20 分钟。拿出来，倒扣2小时放凉：

以前的烤箱350度烤30分钟，330再烤30分钟，烤好的蛋糕会高出烤盘，这次是时间最短的一次，体积小还有塌陷。

塌陷的主要原因是烤的时间不够，假如你有塌陷问题，下次增加时间，不惜把蛋糕烤成深色（并不影响口味），肯定解决塌陷的问题。显然我需要适应新的烤箱，是否用泡打粉也需再考虑。虽然不够理想，没关系，切开看看，再装饰一下，还是不错的，简单的双鱼蛋糕：

今天过生日，生日礼物是这个：

让LD在午饭中多加了两根中国香肠：

腐竹是我最爱吃的，今天的肉多，配上一杯二锅头，完美！也祝网友们周末愉快！