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惊艳美食的十几种做法,好做,好吃!

惊艳美食的十几种做法,好做,好吃!

博客

慈禧太后的奢靡是出了名的,曾经御宴上有鸭舌羹,艾玛,喜欢吃鸭舌的人都知道鸭舌上的肉才有多少啊,基本上就是啃软骨头,做鸭舌羹要用多少鸭子啊。最近在东方店买了一些小零食包装的卤鸭舌,想念在中国吃的鸭舌,记得原来老字号的熟食店有卖鸭舌的,真是有滋有味。

慈禧太后御宴上还经常有白蒸鸭仔、烧花鸭、燕窝万字全银鸭子、燕窝无字白鸭丝、燕窝疆字口蘑鸭汤,史料上还说,袁世凯保持了对宫廷菜的热爱,凡是慈禧喜欢的,他都喜欢,特别是清蒸鸭子,听说清蒸鸭子这道菜也是乾隆皇帝的最爱。不过袁世凯的做法与慈禧时代的有差别,清蒸鸭子的鸭是袁世凯专门饲养的,采用的是填味法,味道鲜美,大补肾元。并且袁世凯还特别好吃鸭皮与鸭肫,“他用象牙筷子把鸭皮一掀,一转两转,就把鸭皮卷下一大块来,手法异常熟练,然后放在口中,吧唧、吧唧,吃出很大的动静来。”

今天菲儿厨房也想来谈谈鸭子的吃法。在东方店和Costco最近陆续买了些鸭子,做了几种不同的鸭吃法,还熬了鸭油,做了几款鸭油饼。
 
先介绍这款跟网上大厨做的啤酒鸭,入口微苦,回味甘甜,浓郁,真不愧为大师。
 
啤酒鸭
 
 

做法:
 

材料:鸭,大葱,姜,蒜片,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,冰糖(我照片没拍全)
 
先用葱姜,酒焯水,锅里放油把鸭块放进去炒,炒到颜色变黄,炒出来的鸭油不要,沥掉,因为有腥气。
 
然后用一点点油,冰糖炒色,不放老抽上色,会显黑不好看。最后放所有的香料进去炒。放一罐啤酒,要是整个鸭子的话,放两罐啤酒。加胡椒粉去味,啤酒和胡椒粉都是去腥的。最后放耗油,生抽调味,几颗冰糖,看你的口味,小火炖20分钟左右,实在是太美味了!

 

自创无油健康酱鸭

这种做法已经做了好几年了,我的菜书上也介绍过,屡试不爽,零失败。

 料:

鸭一只,冰糖200克, 酱油100克(老抽半勺),甘草或桂皮50克,八角50克,黄酒50克,姜5克,花椒50,这些都是大概,平时就是随意放,然后凭味觉稍微尝一下咸淡就好了,冰糖酱鸭要够味再偏一点点甜。

 做法:

鸭子先焯一下,煮开,捞出,再清水煮开后中小火煮35分钟到9分熟,将甘草,八角,花椒各放一半,剩下的做汁用。姜一块,淋上黄酒。

取出煮好的鸭子,锅里再放另一半的甘草,八角,花椒,加冰糖,酱油,加一小碗鸭汤水,熬几分钟待冰糖化了,然后鸭放锅中,小火,拿勺子上上下下地淋,浇20分钟,拿出放冰箱或等凉了切鸭,装盘,把剩下的汁浇上去。


 

简便盐水鸭做法:

  花椒和盐炒香到花椒变黑色,等凉,抹鸭全身,冰箱里放一天,上面压点硬的,重的东西,比如锅或石头,这样做出来的肉紧。

放一锅水,姜,葱,酒大料煮开,小中火煮45分钟,稍微焖一会(十五分钟左右),放冰箱等凉,切块,装盘。

原来做的陈皮鸭也是超级美味,又做了一次。

烤鸭

女儿原来最喜欢的就是烤鸭切片和博饼一起蘸酱和大葱吃:)

 

 

炒鸭丝也好吃,鸭丝芡粉,胡椒粉,酒捏一下,油里划开,拿出来放一边。彩椒油里煸软,再一起翻炒,加一点点酱油,好看,好吃,鸭很嫩。

扁尖,山药鸭汤


老鸭芋头汤


第一次买了这个炖鸭的东东,嗯,不错,里面貌似萝卜的东西很咸,要注意不要放多,当然你一大锅汤的话,问题就不大。

很入味爽口的炖鸭

最后介绍这款鸭油酥烧饼,一直听南京的小树说鸭油酥烧饼,其实自己在夫子庙的奇芳阁吃过的,就是忘记名字到底怎么叫了。《舌尖上的中国》里面的秦淮八绝就是指的南京秦淮风味的八种特色小吃,“鸭油酥烧饼”就是其一,它是用鸭油提炼出的凝脂和面烤出来的烧饼。这种用鸭油和制的酥烧饼其选料、制作、火功、质量均讲究的恰到好处,烧饼层次分明,入口又香又酥,香味久存。绝对可以试一次。



这次鸭子买多了,可以熬鸭油,第一次熬了鸭油

南京鸭油烧饼的做法:

材料

水油皮:中筋面粉约440g左右,水200g,鸭油152g,白糖30给,盐6克。

油酥:中筋面粉约300g左右(烤熟),鸭油130g(我稍减)。面粉稍微炒一下。

馅料:鸭油2勺,白酒,芝麻,花生,油,糖各适量。

做法步骤:

1. 油酥做好,放入冰箱里冷藏醒一会,容易包。

2. 把水油皮(可用面包机打)做好。

3、醒发好的水油皮和油酥都平分成小份,然后用小油皮包裹住油酥,压扁后擀成细长条,卷起醒发一会再擀成细长条,如此两次。

4、最后擀成长方条并三折,包入适量馅料,收口后擀成方或圆形的扁饼。

5、扁饼刷上蛋液再沾上芝麻,入烤箱410度烤25分钟左右即可出炉,烤到十几分钟后上下层换一下,这样烤出来的比较均匀。

我做了三种馅料的,甜的黑芝麻,花生芝麻和咸的葱花酥。都很好吃,就是这款点心比较油,只能偶尔做一下尝尝。
 
 
 

 

酥得掉渣

 

 

什么时候可以再去秦淮河听歌,品小吃?
 
 
 
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来源: 文学城-菲儿天地
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