介绍几个做的上海年菜等
马上要过春节了,其实我们这里已经开始了,周末参加了第一个庆祝春节的爬梯。
说起年菜,记得小时候是很讲究的,外公那里,早早就让老保姆准备了,几次斟酌,最后外公拍板,冷盘最起码八个。什么熏鱼,什景烤麸,糖醋小排骨,春卷,八宝饭,白斩鸡,炒虾仁,蛋饺汤,加上热炒和甜点好多东西,都是“一道道”上的,冷盆——热炒——点心——汤,记得圆桌面是特意拼的,具大的那种。我们到时候都会在他建国西路洋房的三楼里(二楼一楼被人占去了),挤挤巴巴地摆上好几桌,所有的小辈都会被叫上,无数的舅舅们,几个外婆生的。那个时候,自己怕见人,很害羞,不喜欢去亲戚家过年,就是最后发红包的场面很惊艳,小辈们一个个地排好,给外公正式磕头,拜年,拿红包,走人。
长大了,不需要每年都去外公那里了,就是上哥哥朋友家过。哇塞,真正的兴高采烈,一家家地吃下来,现在想起,心里都充满了欢乐。。。
在中国,现在对年菜的观念早就不那么强了,愿吃啥吃啥,愿啥时吃就啥时吃。很多菜平时就都可以吃的。还有不少人是不在家做的,像老爸一样在外面的餐馆早早地订好了年夜饭。
在海外的我们,更加随意,有啥材料就做啥,没太多讲究。
今天就来介绍几样。
甜点类
宁波朋友说,宁波人过年必备的有年糕:年年高;湯圆:团团圆圆;八宝饭花样很多: 甜甜蜜蜜、 吉祥如意。
我做的血糯米八宝饭
朋友做的低糖少油八宝饭
朋友做的南瓜豆沙年糕,很软糯
酒酿紫署汤园,漂亮好吃,有创意
还可以来个八宝粥,让我想起了原来在中国经常拿八宝粥罐头当饭吃的年代,和哥哥一起的混日子。。。
年年有鱼,无论啥鱼
最喜欢吃熏鱼,外公家年夜饭的必备,还有什景烤麸。
最好是用活的青鱼,就是家里炸起来麻烦。
做法:
新鲜鱼中间切开,放在酱油,葱姜,黄酒里面泡,时间久一点会更好,抹干,放油里炸,要炸到硬(也可以烤,健康但是口味没有炸的好)。
调汁:酱油,冰糖,八角,桂皮煮(网上看的里面还放了一点点海鲜酱和耗油,说是更香,你也可以试试)
鱼炸好,放进冷的汁里面,热鱼冷汁,起物理反应,鱼会很快吸收这个汁,然后就可以装盘了。
另外一种做法是鱼要炸两次,但是不用酱油腌制,炸好了,放进有盐,酒的糖水里面,颜色没有这么好看,但是味道也很好。
这次的熏鱼肉质鲜嫩,入口酥脆,令人齿颊留香,和苏浙汇的有一拼,不是吹的。
朋友做的昌鱼
这是朋友自己出船钓的,非常鲜美
风干鸡,腊鸡类:这些都是上海年菜的必备,在上海是不用自己做的,南货店里买就是了,我每次回去总是会去南京路上的三太阳去看看,过过眼瘾也好。
我做的风干鸡,又是一大批,马上教会也要搞活动
腊肉
爬梯宁波朋友做的风干鸡,很嫩,很好吃,还让我们蘸醋,说是味道更加好,我喜欢过泡饭吃。
糖醋小排骨
海鲜类:
我做的油焖茄汁大虾,朋友做的大炸虾
家庭爬梯也可以做我的这个和蚝的拼盘,味美无比
蔬菜类
豆制品类:
什景烤麸,我家经常做的菜
你可以用豆皮,百叶卷,紫菜来卷,中国式样的寿司,里面放你喜欢的馅
凉菜,蔬菜就可以随意发挥了
主食类:北方人都喜欢包饺子,到了海外,这个习俗更是给发扬光大了。
请我们的朋友一个人就做了四种不同馅的饺子,看看她献上来的爱心:献上4盘过年饺子:茴香馅(回味过去一年欢乐的曰子),瓜馅(纪念辛勤的劳动),牛肉土豆芹菜馅(农家乐土产),素馅(养身什锦蔬菜),外加八菜二汤和甜点。
面包,你可以做各种馅的,或是没馅的,面食大师每次的面包,蛋糕都特别的漂亮
很多不同种类的凉面
汤类
我煲的营养乌鸡美容汤,出城买了几个乌鸡
葱油乌鸡
家庭版的
小吃类:空气锅毛豆,各样水果,点心
朋友用cream cheese做的轻乳酪蛋糕,不甜又好吃
来点小酒,还有很多菜,梅菜扣肉什么的。
生活不就是整天柴米油盐吗?