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和老公一起做一道经典大菜八珍扒鸭+黑暗料理

和老公一起做一道经典大菜八珍扒鸭+黑暗料理

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信不,我家都是大厨,我出过菜书,女儿从小就是food judge, 现在的素餐做得和肉菜一样complicated,我家的老公的黑暗料理更是现代艺术,把你们惊死。

vegetable spaghetti


 


现代艺术的烤面包,女儿带了外地的小朋友来家住几天,早饭家里正好没有,我让他做点banana walnut bread,人家整成这样,机器里面一拿出来就这么现代艺术。




上次做了有人推荐的法国香煎油封鸭,又要求说下次要做扒鸭,不是北京的那种农家菜,是八珍扒鸭,真把我当大厨了。做那个法国鸭,就折腾了半天,在油里封,想想都油,当然最后味道还不错,这八珍的还要扒,又不是一般的德州扒鸡煮烂就行,肯定不好弄,被我一口回绝。

周末化了鸭子,原来想爬梯做个盐水鸭的,可是后来忙得没来得及腌,这鸭又化冻了,怎么办,要不就试试扒鸭?



网上也没有太多的方子,搜了一个:


制作原料

 


光鸭(1只,1000克)、水发海参(100克)、干贝(100克)、水发鲍鱼没有用花胶代替(100克)、大虾米、鱿鱼干,冬菇、蚝豉、油、菱粉、酱油、蚝油、葱
 
海参还是别人送老爸的,说是很不错,比较名贵的那种。



 

八珍扒鸭制作过程:

1. 将光鸭洗净,从背部剖开,开刀背敲松鸭背,我让kitchen helper的老公做的这步,人家拿着刀口就去砸,我说反过来用刀背,他就这么啪啪几下完事,没有砸太碎,给后来大厨的工作带来了隐患。



2.下汤罐泡五六分钟, 上色,我用的红糖和小茴香。将鸭炸至金黄色,我是用的空气锅,餐馆的大锅才炸起来方便。

3. 取起另放在LC锅中烧熟,并脱去大骨,这个工作比较辛苦,四只手一起上,烫得不行,要等凉了扒,扒而不碎不容易,差一点弄破。


4. 再来做八珍,将
海参、花胶冬菇干贝,虾米(酒里泡)等海味洗净,切块下锅,与蚝油、胡椒粉粉同焖十五分钟,

取起摆成八卦形,用碗扣好,将鸭放在上面,上笼再蒸。








总算做好了,借用晓青一句话:吹牛使人进步,味道还不错,但是有很大的进步空间,以后要弄鲍鱼,料更配得齐一点,其实也没有以后了,这种菜太麻烦,家里做起来不方便。被人忽悠了,说好不做的,最后还是做了一下。:)








 
花絮:

我家的LG特别贴心,他说你海参发太慢了,我给你拿两个现成的,记得朋友给过我一些发好的,但已经吃完了,他说还有,拿了两个冰冻的过来。我切巴一下,就开始煮,切的时候就觉得好像有点烂,煮着煮着就没了,啥情况啊?我仔细一尝,原来是冰冻香蕉,女儿用来做smoothie的! 额的天,本来头就有点不灵,这下血一下子冲到脑门,说话开始冲,声音也不小,完全忘记了水沫《夫妻关系》里面的教训。幸好不是在外面,人家没回嘴,我也就闭嘴了,哈哈哈。

晚饭红酒一杯,腿也没有破骨,就手拿起来野蛮地拉扯,啃毕,LG叫道:Alexa, music!

音乐在蜡光中自动奏起,Let's dance.....

 
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来源: 文学城-菲儿天地
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