上海女人的嗲和作（中）——吃篇，夏天的糟卤菜

 

 

前天介绍了《上海女人》作者马尚龙的座谈和上海女人的嗲和作

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今天来说说上海女人喜欢吃的菜，上海人爱吃糟货，上海女人更爱，伊拉特别欢喜吃糟鸡翅膀，那个尖尖头，又滑又嫩的，现在说起来吃这个不太好，可是原来大家都爱吃啊，说是吃了美容的，还有糟风爪，随便一个熟食店就有卖的，老好吃额。

各么小辰光特种店里才去过额呀，啥额淮海路的光明村，邵万生，老人和，状元楼，南京西路的王家沙，绿杨村，去年回国还去呢，王家沙买粽子的时候顺便还带了些糟卤菜回老爸那里，邵万生当然买了黄泥螺，不过这些都没有办法带回美国。芝加哥也有卖黄泥螺的，忘记了是不是一个牌子。

记得孙家爷叔欢喜在天井里放个小园桌子，矮的那种，然后放上糟鸭舌头，糟毛豆，自家喝起了井水冰的冰啤酒，孙家姆妈再端碗番茄冬瓜扁尖汤一起过来吃饭了。

隔壁是王家姆妈烧的菜，放了凳子上，里厢有糟鸡，咸菜毛豆子，吃泡饭，大家各吃各的。。。。

隔壁新结婚的张家新妇（媳妇），长得老好看额，也喜欢吃糟货，一日到夜吃醉麸，就是醉的烤麸那样，就是更小块一点。


梁实秋虽然是杭州人，不是上海人，但是他对糟很有研究，他在《雅舍谈吃》说了很多糟的吃法。

“糟溜鱼片固然好，糟鸭片也是绝妙的一色冷荤，在此地还不曾见过，主要原因是鸭不够肥嫩。北平东兴楼或致美斋的糟鸭片，切成大薄片，有肥有瘦有皮有肉，是下酒的好菜。《儒林外史》第十四回马二先生看见酒店柜台上盛着糟鸭，“没有钱买了吃，喉咙里咽唾沫”。所说的糟鸭是刚出锅的滚热的，和我所说的冷盘糟鸭片风味不同。下酒还是冷的好。稻香村的糟鸭蛋也很可口，都是kao了那一股糟味。”
 

这是在上海吃的糟溜黄鱼卷，米道好得不得了

 
 

打电话给在上海的老爸老妈，他们说上海现在热了，有时候都会38度还要多，在吃表阿姐买来的糟货呢，糟毛豆，糟鸡，糟花生，糟鸭舌头，糟风爪，糟牛百叶，馋死特了。




还记得刚来美国读书的辰光去上海宁W家，他老婆是正宗的上海老婆，会做人家（会过日子），会发嗲，人还老好看额，在中国城买了鸭舌，做了糟的，特好吃了！

但可惜的是伊有点像亦舒小说《我的前半生》里面的子君，伊拉老公后来海归后在上海有了小三，伊只好说：“好，我答应你，马上离婚。”和书里的子君一样干脆，利落，硬气。

亦舒的书70，80后比较迷，我原来也看过一些，称它们为金融小说，香港文学，她笔下的人物都是都市精英，她写他们的生活和爱情，其中有不少都是上海女子在香港的故事。

听说电视剧里马伊琍演的子君不见好，她在《我的前半生》里被《非诚勿扰》原来的主持人美女黄澜等改编得几乎不再像亦舒小说里的人物，电视剧里面的子君是一个没有气性，爱摆阔太太架子，要死要活吊着男人，为追查小三闯进丈夫公司，动不动拿上海腔发嗲撒娇的市井小女人，显然和生活中的马伊琍也没有等同之处。

今早自己去买了瓶糟卤，自家做起来。哎，虽然不是上海的老糟，不过有这个也已经很不错了。鸡，胗肝水里焯一下，然后放花椒，茴香，大蒜，盐卤，大概20几分钟就好了，捞出来，等凉了放糟卤汁里面泡20分钟就可以吃了。

糟毛豆要另外起一锅，放几颗花椒，水里煮一下，凉了泡糟卤汁里五分钟就可以吃了。好下饭啊，我吃了两碗泡饭。：）

 

 

做了糟鸡，糟卤胗肝和糟毛豆。

 

 

 

 

 

 

还记得德兴馆吗？上海的百年来老店，原来朋友在那里做厨师，据说杜月笙当年在上海的时候，经常到德兴馆点一份糟钵头，他和他老婆都喜欢吃。下面几张是网图。

 

邵万生是上海的老字号，口碑和口感都让人放心。黄泥螺也是无敌的。