疙瘩汤
小时候留下的美好印象会成为一生的参照物，特别是那些感到可口的食物。记得在印度，一位中学同学到那里找我去玩儿，大家一起逛街,看到路边的地摊上有一堆大小不一有红有青的西红柿。这位同学拿了一个擦了擦，一口咬下去“嘿，这西红柿有咱们小时候的那个味儿”。同学满脸兴奋像是找到了什么宝贝，搓堆儿把地上的西红柿全都买了回来。
“小时候那个味儿”是很多人心中最美食物的标准。从小喜欢吃姥姥做的疙瘩汤，直到现在嘴馋了，也会做一锅疙瘩汤过过瘾。无论冬夏，不管放什么样的菜，姥姥做的疙瘩汤总是那么好吃。特别是在寒冷的冬季，在外面跑完了，玩儿够了，全身的热量散的差不多了。回到家里，捧起一碗裹着嫩绿的菜叶，飘着葱花香味儿，热气腾腾的疙瘩汤，连汤带疙瘩呼噜呼噜一口气吃到底，从心里暖到外，那种痛快过瘾的滋味儿让人什么时候想起来什么时候流口水。
姥姥做的疙瘩汤有两种，一种是用大些的面盆，干面上淋水，用筷子快速搅动一气呵成的疙瘩。姥姥管这种疙瘩叫“布缕絮疙瘩”，疙瘩的样子两头尖中间粗，很像拆洗被褥时滚出的绵绵球或是布毛毛滚成的缕絮。这种疙瘩吃起来黏黏糊糊，满嘴面香，吃的肚子很撑却不顶时候。另一种就是用大碗将面调成糊糊状，再用筷子直接往开了的锅里一个个的顺着碗沿扒拉。姥姥叫这种疙瘩“拌疙瘩”，就是用筷子搅拌出来的疙瘩。有的地方管这种疙瘩叫“拨鱼儿”。这种疙瘩做出来汤是汤，疙瘩是疙瘩，吃完后经时候奈饿。
不管是做哪种疙瘩汤，姥姥做汤的手法是一样的。铁锅稍热放花生油， 放几粒花椒，花椒出味儿后放上葱花炒香，放上适量的食盐，翻炒几下放上时令青菜，青菜略一塌锅加入预先烧好的滚水，随即倒入搅拌好的“布缕絮疙瘩”或是开始往锅里“拌疙瘩”， 快出锅前转圈浇上打散的鸡蛋，点上几滴香油。润白的疙瘩，碧绿的青菜，橙黄的鸡蛋蓉，冒着蒸汽，散着香味儿，…… 每每到此，我早在一边拿个大碗等着往碗里盛了。
疙瘩汤好吃全在火候，一环套一环，环环相扣，从放油到出锅前后不过十几分钟，哪一环扣不紧；葱花炒糊了，青菜塌老了，疙瘩煮时水不滚都会影响最终的口味儿。吃的时候根据自己口味放点醋或辣油会更有味道，特别是赶上有腊八醋的时候，那种味道真是绝了。
姥姥回老家后，想吃疙瘩汤了只能自己仿照着做。“布缕絮疙瘩”对我是个挑战，不是水多了粘在一起，就是水少了做成一锅浆糊，那个恰到好处的拿捏真是太难了。为此绞尽脑汁想了很多办法；将水龙头的水拧成滴水，拿着面盆在下面转，转几圈拿上来用筷子赶紧搅拌，将成型的疙瘩倒出来放在一边，再去龙头下滴水，如此反复，虽说麻烦，竟也做的八九不离十了。有一天睡在被窝里想；米饭是一个个的颗粒，大小均匀，外面若是裹上面不就是最棒的疙瘩吗。想到了马上就做，这点在吃上从不含糊。剩米饭成坨成块，并不是一粒一粒的，为了把米粒分开，我用凉水把米饭泡了一下，效果不错，很快米就变成一粒粒的了。把水沥干，拿来面粉，一面在米粒上撒干面，一面快速的转动搅拌，一层接一层直到米心做的疙瘩外表变得干松，个个都有小葡萄大。看着一盆大小均匀，模样一致的疙瘩，心里美的不行。急急按着老手法烧好汤，放入疙瘩。好不容易盛到碗里，不等降温，夹了一个疙瘩放进嘴里；一口咬下去那叫一个沮丧！全然没有一点儿疙瘩味儿，糟烂松垮没有任何咬劲，仿佛送进嘴里一块朽木头或是烂棉花，难吃至极。自己酿的果自己吃，过于贪心做了满满一大锅，硬着头皮吃了两天，吃得胃里倒酸水。
经过多年的自我改良，各种菜蔬的比对，目前最爱吃的疙瘩汤是以西红柿做汤底的疙瘩汤。以一家三口的食量做标准；白面粉6两，鸡蛋3个，拳头大的西红柿5-6个，嫩黄瓜1根或菠菜若干，葱半根，其它常用调料。
热锅放油，放葱花，葱香出味儿后放盐，翻炒两三下加入手撕碎的西红柿，转用小火慢慢把西红柿熬成酱状，放适量糖和酱油，搅拌均匀加入开水，翻滚后开始拌疙瘩或倒入“布缕絮疙瘩”。喜欢吃卧鸡蛋的把鸡蛋卧下去，喜欢散鸡蛋的把打好的蛋糊糊转圈淋上去，放上切好的黄瓜片或绿叶菜，关火！盛碗的时候保持鸡蛋绿菜在上，红黄绿白，看着十分有食欲，吃的时候放点醋或辣，不够咸可用酱油或盐调理。
“疙瘩汤”普通家庭最普通的一道饭食，也是粮食不足人们借汤水充饥，骗自己胃的一种聪明。儿时的疙瘩汤，姥姥做的疙瘩汤，是我心中最好吃的食物。情绪低落，身体不适，每到极度没有胃口时，总是一碗热腾腾的疙瘩汤可以给我能量，让我情绪和缓。海外归来，数月忙乱，每隔一段时间就会按耐不住地想吃疙瘩汤。人逢喜事，工作有成，每当想起该自我犒劳一下时，也是想吃一碗疙瘩汤。 尾随着姥姥，依样画葫芦，学会了自己做疙瘩汤，可说是受益终身。不但自己在美食上有了坚实的依托，就是向他人展示这门技艺也屡屡开心不已。毫不吹牛的说；时至今日，凡是吃过我做的疙瘩汤的，没有不说赞的。
寒风阵阵，乌云压顶，高烧39度，几天来不想吃也不想动，全身无力，情绪低落，思想发灰，想起很多往事，想起小时候…… 端起冒着热气的疙瘩汤，正要凑近碗边往嘴里送，耳边响起姥姥那充满慈爱的乡音：“小儿，吹吹，吹吹再吃。”
“小时候那个味儿”是很多人心中最美食物的标准。从小喜欢吃姥姥做的疙瘩汤，直到现在嘴馋了，也会做一锅疙瘩汤过过瘾。无论冬夏，不管放什么样的菜，姥姥做的疙瘩汤总是那么好吃。特别是在寒冷的冬季，在外面跑完了，玩儿够了，全身的热量散的差不多了。回到家里，捧起一碗裹着嫩绿的菜叶，飘着葱花香味儿，热气腾腾的疙瘩汤，连汤带疙瘩呼噜呼噜一口气吃到底，从心里暖到外，那种痛快过瘾的滋味儿让人什么时候想起来什么时候流口水。
姥姥做的疙瘩汤有两种，一种是用大些的面盆，干面上淋水，用筷子快速搅动一气呵成的疙瘩。姥姥管这种疙瘩叫“布缕絮疙瘩”，疙瘩的样子两头尖中间粗，很像拆洗被褥时滚出的绵绵球或是布毛毛滚成的缕絮。这种疙瘩吃起来黏黏糊糊，满嘴面香，吃的肚子很撑却不顶时候。另一种就是用大碗将面调成糊糊状，再用筷子直接往开了的锅里一个个的顺着碗沿扒拉。姥姥叫这种疙瘩“拌疙瘩”，就是用筷子搅拌出来的疙瘩。有的地方管这种疙瘩叫“拨鱼儿”。这种疙瘩做出来汤是汤，疙瘩是疙瘩，吃完后经时候奈饿。
不管是做哪种疙瘩汤，姥姥做汤的手法是一样的。铁锅稍热放花生油， 放几粒花椒，花椒出味儿后放上葱花炒香，放上适量的食盐，翻炒几下放上时令青菜，青菜略一塌锅加入预先烧好的滚水，随即倒入搅拌好的“布缕絮疙瘩”或是开始往锅里“拌疙瘩”， 快出锅前转圈浇上打散的鸡蛋，点上几滴香油。润白的疙瘩，碧绿的青菜，橙黄的鸡蛋蓉，冒着蒸汽，散着香味儿，…… 每每到此，我早在一边拿个大碗等着往碗里盛了。
疙瘩汤好吃全在火候，一环套一环，环环相扣，从放油到出锅前后不过十几分钟，哪一环扣不紧；葱花炒糊了，青菜塌老了，疙瘩煮时水不滚都会影响最终的口味儿。吃的时候根据自己口味放点醋或辣油会更有味道，特别是赶上有腊八醋的时候，那种味道真是绝了。
姥姥回老家后，想吃疙瘩汤了只能自己仿照着做。“布缕絮疙瘩”对我是个挑战，不是水多了粘在一起，就是水少了做成一锅浆糊，那个恰到好处的拿捏真是太难了。为此绞尽脑汁想了很多办法；将水龙头的水拧成滴水，拿着面盆在下面转，转几圈拿上来用筷子赶紧搅拌，将成型的疙瘩倒出来放在一边，再去龙头下滴水，如此反复，虽说麻烦，竟也做的八九不离十了。有一天睡在被窝里想；米饭是一个个的颗粒，大小均匀，外面若是裹上面不就是最棒的疙瘩吗。想到了马上就做，这点在吃上从不含糊。剩米饭成坨成块，并不是一粒一粒的，为了把米粒分开，我用凉水把米饭泡了一下，效果不错，很快米就变成一粒粒的了。把水沥干，拿来面粉，一面在米粒上撒干面，一面快速的转动搅拌，一层接一层直到米心做的疙瘩外表变得干松，个个都有小葡萄大。看着一盆大小均匀，模样一致的疙瘩，心里美的不行。急急按着老手法烧好汤，放入疙瘩。好不容易盛到碗里，不等降温，夹了一个疙瘩放进嘴里；一口咬下去那叫一个沮丧！全然没有一点儿疙瘩味儿，糟烂松垮没有任何咬劲，仿佛送进嘴里一块朽木头或是烂棉花，难吃至极。自己酿的果自己吃，过于贪心做了满满一大锅，硬着头皮吃了两天，吃得胃里倒酸水。
经过多年的自我改良，各种菜蔬的比对，目前最爱吃的疙瘩汤是以西红柿做汤底的疙瘩汤。以一家三口的食量做标准；白面粉6两，鸡蛋3个，拳头大的西红柿5-6个，嫩黄瓜1根或菠菜若干，葱半根，其它常用调料。
热锅放油，放葱花，葱香出味儿后放盐，翻炒两三下加入手撕碎的西红柿，转用小火慢慢把西红柿熬成酱状，放适量糖和酱油，搅拌均匀加入开水，翻滚后开始拌疙瘩或倒入“布缕絮疙瘩”。喜欢吃卧鸡蛋的把鸡蛋卧下去，喜欢散鸡蛋的把打好的蛋糊糊转圈淋上去，放上切好的黄瓜片或绿叶菜，关火！盛碗的时候保持鸡蛋绿菜在上，红黄绿白，看着十分有食欲，吃的时候放点醋或辣，不够咸可用酱油或盐调理。
“疙瘩汤”普通家庭最普通的一道饭食，也是粮食不足人们借汤水充饥，骗自己胃的一种聪明。儿时的疙瘩汤，姥姥做的疙瘩汤，是我心中最好吃的食物。情绪低落，身体不适，每到极度没有胃口时，总是一碗热腾腾的疙瘩汤可以给我能量，让我情绪和缓。海外归来，数月忙乱，每隔一段时间就会按耐不住地想吃疙瘩汤。人逢喜事，工作有成，每当想起该自我犒劳一下时，也是想吃一碗疙瘩汤。 尾随着姥姥，依样画葫芦，学会了自己做疙瘩汤，可说是受益终身。不但自己在美食上有了坚实的依托，就是向他人展示这门技艺也屡屡开心不已。毫不吹牛的说；时至今日，凡是吃过我做的疙瘩汤的，没有不说赞的。
寒风阵阵，乌云压顶，高烧39度，几天来不想吃也不想动，全身无力，情绪低落，思想发灰，想起很多往事，想起小时候…… 端起冒着热气的疙瘩汤，正要凑近碗边往嘴里送，耳边响起姥姥那充满慈爱的乡音：“小儿，吹吹，吹吹再吃。”
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来源: 文学城-占波