这是06年漏发的作品,特为补充文学博客而重发,那时褊爱微矩那种照不清楚濛笼的美,现在再回顧真有一种说不出的感觉,呵!好久以前的事了感觉像是在昨天,回忆!也是一种享受呢.前段日子试做过的一道川菜,列为小吃类的糖醋脆皮鱼,用的也是石班,覚得石班做甜酸味比较適合.今天換汤不换药大冈小異的再改做这一道菜,改了的菜也不知是北或南菜了,但此菜的特色是鱼肉外脆里嫩,味道酸甜,咸鲜可口,我厨艺不精,做得不好还请大家多多包涵!
材料:石班一条,西红柿两粒切三角片,菠萝一小半个切片,青椒半个切片,黄瓜一个切块,蒜茸,盐,糖,醋,味精,料酒,生粉.
制作:先将鱼去鳞去内臟再洗净,两面鱼身用刀割成牡丹花刀,放葱,糖,盐,味精,料酒各少许再微腌二小时至入味后拿出再用生粉挂薄糊,然后再平均的微拍些干生粉在整条鱼身上备用.热油锅烧至七成热时下整鱼炸微熟取出沥干与冷却.再热油锅热至八成时将鱼重炸至酥脆然后装盘.锅底留大约三匙油,爆香蒜茸,放入西红柿,青椒,菠萝,黄瓜块快炒,再放些盐,糖,醋,味精各少许等调味,料酒走边,待汁开时再勾生粉芡,再将炸好的魚回锅把汁拌匀淋在鱼身上,淋入些少明油,即可装碟出菜.
谢谢大家
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