年齋菜: 合家平安/发财紫菜汤

想起以前每逢大年初一, 母亲一定会烹调这道”合家平安”的年齋菜寓意祈求家中大小整年的安康如意,身壮力健与万事顺意,并规定家中无论老小,在年初一的早晨,定要相聚一堂,先向老辈祝贺拜年然后一起吃”年齋菜”,吃完年早饭才派发利是,而不吃者就沒”利是”拿,那是很久以前的事了,不记得母亲所煮全部的丰盛年齋,只隐隐约约的记得这其中的几味,现在烹起来虽然沒有母亲的那份精致与神粹,更欠缺了”母亲的味道”,但!个中的意义与习俗我却也继承了下来…


合家平安

这是拜过祖先的干菜,再加些大白菜与别的料合在一起去煮,寓求祖先保佑家中一整年的安康和气.

材料与制作:大白菜切块,花菇泡水切块,云耳泡水去梗,面筋切片,发菜泡温水剪段,粉絲泡水切段,腐竹泡温水切段,红棗泡温水,芹菜切段,油豆腐,姜数片,辣豆腐乳五块,麻油.热油锅,大火先爆香姜片,下花菇,云耳快炒,再下辣豆腐乳,大白菜,发菜,腐竹,红棗炒至半熟下面筋,芹菜与粉丝,最后下油豆腐,下味精,糖,盐调味,出菜前洒点麻油即成.





















发财紫菜汤

材料与制作:发菜泡温水剪段,紫菜泡温水去沙后再剪段,花菇泡温水切片,冬菜.烧开一锅沸水,下花菇与姜数片大滚十来分钟后下发菜与冬菜再烧开五分钟,再加味精,糖,盐调味即可出菜.










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