年宴菜: 发财年年鲍有余

传统的鲍鱼大菜不外是煨冬菇或菜胆之类,我这道新尝试的鲍鱼年宴菜肴寓意新年好意头,一道鲍鱼大菜,却有三种新尝试迴然不冈的口感与口味,鲍鱼弹口有劲,发菜柔软而浓香,蚝菇鲜滑又爽口,而摆盘卖相也特为诱人,显得比平常乏味的鲍鱼菜式更能饱人口福,让你无窮回味,添多不冈滋味,確是年宴会里的好菜肴,希望大家喜欢.

材料:罐头鲍鱼,发菜,鲜蚝菇,葱切小段,蒜茸,姜片,料酒.

作法: 罐头鲍鱼开罐后再斜切成粒,鲍鱼水留用,发菜泡温水去沙备用,蚝菇去老梗撕片快速过水沥干备用.起油锅爆香蒜茸再下过水蚝菇快炒下盐,糖,味精调味后即可出菜围于菜盘之外边.大火热油锅,下蒜茸,姜片爆成金黃后,下蚝油爆香再放发菜,料酒与鲍鱼水转小火煨十五分钟后捞起沥干水倒在蚝菇盘中摆成圆形圈.起油锅爆香蒜茸,下葱段,再下X.O酱爆炒片刻,下鲍鱼粒再大火爆炒料酒走边,下盐,糖,味精调味再炒匀盛摆于菜碟之中间后即可出菜.


















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