象拔蚌刺身/牛油椒盐龙虾

今天与朋友约好聚餐吃象拔蚌与海鲜刺身,一大早趕到了机场挑选了两支共七磅多白中带黄的极品象拔蚌,还想选些五磅以上的龙虾做刺身,可惜今天没货,只好选了三个小龙虾做椒盐来下酒…有点美中不足!


象拔蚌刺身


制作:用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗淨,热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟,立即拿出快速用手大力脫皮擦净污垢,再回放入冰水两分钟後象拔蚌就会变僵硬,拿出循着蚌底的长痕用刀切开,用水洗净肉臟的肠沙后,再放入冰水浸两分钟然后拿出开始切片,我从不照传统的薄片切法,而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特別切得厚点的蚌片,(虽然少但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身),大冰块不包胶纸置于盘底,(碎冰不够冰冻而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大減少了冷度)再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接觸到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩,保持蚌片的脆度吃起来更加有口感),极品刺身拼盘终告完成,沾日本芥末酱与日本酱油吃.剩下的蚌内臟我用来做象拔蚌泡饭.


牛油椒盐龙虾


材料:龙虾,奶油一小块,蒜茸,盐,胡椒粉,糖,味精.

制作:龙虾洗涤干净,斩件落少许生粉,大火油炸成金黄.起油锅,放奶油大史炸香碎蒜,再回放龙虾炒香,加盐,糖,味精大火快炒拌匀上碟.

龙虾头我用来做龙虾伊面(因趕着喝酒看球赛,没拍照,多多海涵).


象拔蚌泡饭


材料:象拔蚌内臟,白饭,大头芥菜,西红柿,冬菜,料酒,盐,糖,胡椒.

制作:象拔蚌内臟切开去黑污,再切成片放些料酒浸十分钟备用.大头芥菜切小粒,西红柿切开去心再切成小粒.烧一小锅热水滚后,放芥菜粒,西红柿粒,滚一滚放冬菜,下料酒,盐,糖调味下白饭滚大约五分钟,熄火下象拔蚌内臟蓋蓋即可出菜.






























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