经典川味: 麻婆豆腐

这道麻婆豆腐是用嫩豆腐与少油的另种炒法,肉末之焦香,嫩滑的豆腐,加上麻辣的川菜凤味,是道开胃可口的下钣菜.

材料:猪肉挆成肉碎微醃盐,味精与生粉,豆腐切小块,川味豆瓣酱,老干妈辣酱,干辣椒切段,花椒,料酒,老抽,蚝油(个人喜爱),高汤,姜汁,葱花,蒜片,生粉.

做法:大火热油锅放肉末快炒至八成熟后沥干油备用,豆腐切小块过热水煮八成熟后再过冷水然后沥干备用.热油锅下蒜片爆香,下干辣椒,花椒,豆瓣酱开小火慢慢煸出香味与红油后,捞出花椒再转大火,放些蚝油爆香回放八成熟的肉末再炒香,下姜汁,放豆腐块用大火爆炒,加高汤,老抽,老干妈辣酱,盐,胡椒粉,再打些生粉茨,滚后再淋些料酒走边,续微炒片刻即可出菜,装盘后洒少少的花椒粉和葱花即成.


















请点击参观:美食区:Rolling Zone

http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=25877

谢谢大家