向rolling 交作业：红烧大干鲍，鲍鱼汁捞饭

红烧大干鲍





前两个月，家里人给我寄了一包干鲍鱼。

我是不会掏钱去买的，不知道贵不贵，只是自己不是很爱吃鲍鱼。不过，既然寄来了，总得想办法消耗掉，还要消耗得有理，自然又是顾狗一番，知道鲍鱼补而不燥，养肝明目。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。

上网查了查做法，最后还是请教了私房的rolling，基本上我都是按照他的做法来做的。谢谢rolling！

材料：

干鲍鱼 7 颗

我不知道我这个干鲍是什么品种，据说干鲍鱼的品种很多,等级差别也很大。

干贝10来颗，金华火腿半块(后来想到可以用咸猪手来替代)，排骨一些，鸡腿两个（我把鸡皮剥掉了）。

另：生姜三片，料酒一勺

准备这些材料的时候，真是感觉好像是给皇帝的女儿办嫁妆！鲍鱼虽然有营养价值，但它本身没有味道，需要吸收别的材料的味道。撇开鲍鱼，就这么些材料煲汤都已经很美味的了！

做法：

1，泡发干鲍: 四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中,泡发6－7小时后取出备用.锅内烧开水,再将鲍鱼放入后,关火,继续泡发6－7小时, 又再泡冷水.重复此步骤3次。(这是照抄rolling的原话)

我想要鲍鱼更烂一些，所以我实际上泡的时间更长一些。在放入高汤一起煲之前，我还放在开水里煮了10多分钟，开水里事先放入姜片青葱和料酒。

2，将排骨，鸡腿，干贝（可用水泡过也可不泡），火腿，生姜，料酒，加入清水一起煲6个小时，成高汤。

3，放入泡发好的干鲍鱼，继续煲三个小时。

4，将鲍鱼取出放在盘子上。在一个小碗里用清水把一些corn starch调开，并加入蚝油和一点点料酒调味。锅里开小火，稍热后倒入一些煲好的汤汁，再慢慢加入corn starch的汁，用勺子不停地搅拌，直至成浓汁，扣在鲍鱼上。

5，吃的时候用餐刀将鲍鱼切成片。

鲍鱼汁捞饭

同样的汤汁扣在白饭上就成了鲍鱼汁捞饭。

鲍鱼汁捞饭比鲍鱼更好吃。如果在酒店，用上镀金的碗具，下面火苗烫着，似乎挺豪华的。可是在家里，没这个条件，也不需要，也吃得很香，小米就特别喜欢这样吃。