宴会开胃菜: 拼盘三味

麻辣牛筋

将牛筋洗净后,锅中毕加水没过牛筋,加料酒,姜块,葱结,八角,花椒,桂皮,小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛筋熟而微烂捞出放晾,再切成薄片备用.小锅里面放些卤汁加味精,盐,糖,酱油,红油,麻油,花椒油,干辣椒拌匀后加入切好的牛筋拌匀装盘.放点白芝麻即可出菜了.

卤水牛肉

卤水制作:八角,姜,香茅,花椒,肉桂,陈皮,生姜,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑酱油,料酒,盐,糖,精盐,水.煮4小时放入牛腱煮50分钟,然后放入冰箱6小时拿出切片擺盘.

红糟燻蹄

材料制法:首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉,煮水滚,放进滚水煮过5分钟,捞出立即放入冻冰水,边用尖针平均匀透刺在猪皮上,刺久点与刺多点置大约四十五分钟让猪皮能透脆.放些蒜末,美極醬油,料酒,蜜糖(颜色光亮),紅糟四大匙,味精,盐一起拌勻后,放蹄膀进去醃二十四小時左右.

燻蹄制法: 将花椒,八角,胡椒,黑酱油,料酒,盐,糖,味精与水煮滚后小火焖大约四十五分钟出味后,再放腌过紅糟的猪蹄进去卤煮1小时再捞出,续又放入紅糟腌汁中置于冰箱中冻腌十二小吋,拿出切片摆盘即可出菜.






















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