极品珊瑚虾/象拔蚌刺身

上了很多粤菜,潮菜与越南菜,今天试上个特别点请大家尝尝.

材料与制法:珊瑚虾分开头尾,虾头上一层薄生粉大火油炸成脆炸虾头,虾身去壳留尾,立即放入冰块急冻做珊瑚虾刺身.象拔蚌用尖刀除壳洗淨,滚热水放象拔蚌进入浸一分钟,立即拿出快速脫皮,再大力擦净污垢,再立即放入冰水,两分钟後象拔蚌就变僵硬拿出循长条切开用水洗净肉臟的肠沙, 再放入冰水浸两分钟拿出护片,我不照传统的薄片切法,是照我个人经验之喜爱而切特厚片,这样才能享受到弹牙爽口滑甜的極品象拔蚌,大冰块不包胶(碎冰不够冻)放于盘底,再置厚蚌片与珊瑚虾于冰块之上(这样可以使蚌与虾的刺身收缩,保持新鮮),极品刺身拼盘终告完成,沾日本芥末酱与日本酱油吃.遗下的象拔蚌内臟做椒盐或做汤用.































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