解决乡愁的办法

乡愁的时候，又回不去家乡，人们普遍靠吃家乡菜来解决乡愁。

2020年，新冠疫情爆发，中美断航，回不去故乡，乡愁在积累。美国的粤菜很一般，真正做的好的很少。传统的粤菜大概只有在中国城里找到，但种类还是不多。其它的中餐馆，吃中餐必须要将就，恐怕还不如自己做的。到头来，乡愁还是没能解决。 

记得有部电影，说的是在监狱里的囚犯，因为狱中的伙食太差，每天空闲时间不少，于是就谈好吃的，除了解馋，还可以打发时间。这我可以理解。我在北方读的大学，伙食单调，质量极差。记得有段时间，大学生还进行过抗议活动。每天入睡前，大家也在讨论家乡菜。有的地方我没去过，但他们的家乡菜我倒是很熟悉，比如阳澄湖大闸蟹之类的。放寒暑假的时候，大家都跑回家去补身体，尽管路途遥远，需要承受坐火车硬座的煎熬。

来美国后，每年都可以回去，但又担心地沟油等食材问题。总是在问，为什么北美没有正宗的粤菜馆？这个问题其实在别的国家也一样。我今年去过巴黎，感觉那里法餐跟美国的还是有不同。 可能跟食材有关吧。在本国，食材新鲜，价格低廉。在国外，需要空运，成本增加，要打过本土不容易。 厨子也面临着巧妇难为无米之炊。

前几个月，我有机会去芝加哥出差。根据文学城网红的推荐，我对那里的中国城抱有极大的希望。一下飞机就直奔那个中餐馆。 这个中国城似乎没有旧金山的大，就几条街，还算干净。转了几条街，找到了这个餐馆。时间在午餐跟晚餐之间。其实我原打算去另一家的，但人家这段时间不营业。 从网上的图片来看，这家店的出品没有那么油腻。小的时候，饭菜没有什么油水，特别喜欢油水多多的饭菜。现在，大家都意识到油水是健康的大敌，必须远离，可北美的粤菜还停留在过去的时代。 此外，这家店看起来不大干净。

到了网红店，里面还很多人，但不需要排队等座。 店看起来还算干净，整齐。 国内的餐馆这些年都非常讲究装修，比北美好很多，当然价钱也不一样。 想省的，可以到街头的小店，肯定会便宜不少。 此外，集体或国营的餐馆性价比普遍偏高，大概不需要交房租吧。 跟共产党走还是有不少好处的。 

一个人吃饭不好吃，因为传统中餐不是为个人设计的。好在人家整天都有早茶服务。第一次去，不大了解早茶的分量。点了牛肉和虾肉肠粉。每碟的分量有三条肠粉。先试了虾肠，整子虾很大，外面的味道不错，但里面没有什么味道。由于大虾需要长时间蒸，这样里面才能熟透，可是肉容易变老。 虾肉不如跟牛肉肠粉一样，剁碎了容易入味。 总之，对这个虾肠粉比较失望。 好在牛肉肠粉还不错，肉有陈皮味， 还加了香葱，碎马蹄，真正传统的味道。 两碟肠粉入肚后，感觉饱了。再点一个炒饭，打包带走。旅馆有微波炉可以加热。

晚上肚子饿了，把炒饭热上。这个炒饭很丰富，里面有鸡蛋，葱花，虾，叉烧，但油太重，镬气一般般。炒饭跟炒河粉一样，能够测试厨子的基本技能。边吃边担心是否会拉肚子。每次回国都会拉肚子。据说是跟猪油有关。 平时在家里，很少放这么多油的，可以说是清汤寡水。突然吃这么多油，肠胃肯定受不了。果然，到了半夜，它按时来了。肚子痛的要命，只能往一个方向跑。三军过后尽开颜。这三军是什么就不多解释了。

后来跟同事还去过一次，感觉就是油重，像是油不要钱似的。粤菜给人的感觉是比较清淡，健康，希望这个传统不要被忘记了，否则对健康的担心会多过解决乡愁。