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广州民间小食杂锦(1)

广州民间小食杂锦(1)

博客

前言:

我一般不搬别人的东西,但是作为一个从小就挑吃的吃客,我太喜欢收集关于吃的文章,尤其是广州的美食,它也跟我的祖先有关。

吃客们,希望你们也跟我一样的能够欣赏。

-博主

广州民间小食杂锦

陈邦 欧翠琼整理

广州的民间小食,广博杂奇,多姿多彩。其由来,源自民间的家庭食品。随着社会的发展,人们为谋生计,遂将家庭小食加以制作,然后肩挑上街售卖,从而形成了五花八门、公开出售的各式美味小食。售卖小食的小贩,凭着熟练的技能,借助几件简单的厨具,在街头时常作些即烹即食的演示,因而风味独特,价廉味美的小食吸引了众多的食客。人们喜欢小食的“货真价实”,喜欢品尝小食的时鲜,更喜欢小食的省时省事,简便快捷,常用小食来果腹充饥,或以小食作休闲食品。因此,小食虽然不登大雅之堂,但却深受人们的喜爱。

   清末民初,广州街头已常见肩挑小食的小贩穿街过巷地叫卖。到民国时期,民间小食的生意更加兴隆。因为在本世纪的二三十年代,一般人就业不容易,所以很多人为自谋生路,就做些小食,肩挑上街或摆档兜售,以此来维持生计或帮补生活。小食的经营是小本生意,本钱不用多,又易于经营,售卖的对象多是一般的市民大众。肩挑的小贩通常走几条熟悉的街巷,巡回叫卖。来买小食的人大多数是熟客,因此,小贩制作的小食,既要保证一定的质量,又要在价钱上便宜公道,做到童叟无欺,否则,就会失客。

   后来,一些流动的肩挑小贩逐渐有了一定的积蓄,于是就选址开设小食店铺,开始定点做小食生意。风味独特的小食由于得到各方人客的赏识,故经常有人慕名专程前往(小食店铺)品尝,并为此而津津乐道。

   由于社会情况的不断变化,小本经营渐渐难以维持生计,因此,到抗战前后,穿街过巷的肩挑小贩逐渐减少,而固定店铺的小食店则仍有存在。时至今日,许多传统制作的小食已有所变异,有些小食已经久不见了,为使这些传统的民间风味小食不至于随着岁月的流逝而湮没,现将所能记忆的部分小食介绍如下:

   一、咸酸

   咸酸是深受广州群众喜爱的小食之一,其品种多样,大致可分为咸酸、咸酸卤味、咸酸火锅三种。

   咸酸 是以时鲜果蔬,如萝卜、芥菜、莲藕、沙葛、青瓜、子姜、辣椒、木瓜、桃子、李子、荞头、沙梨等,用糖精、米醋腌浸而成,吃起来甜酸爽口,风味独特。咸酸制品有各种切丝的、切条 的、切块的,或成个的,颜色有红、黄、绿、白各种,五色缤纷,令人食指大动。咸酸要讲究色泽明净、清洁、保持原色。如青瓜要青绿鲜明,转黄色则表明腌浸得太淋,不够爽口。咸酸中以“椰子夹酸姜”、“攻鼻芥菜”等最为出名。“椰子夹酸姜”是将椰子切成小三角形或菱形,中间夹一块酸姜,吃起来特别可口。“攻鼻芥菜”是咸酸担的招牌,挑着咸酸担的小贩在街上边走边叫卖,总喜欢大声喊:“攻鼻芥菜,辣辣都有。”

 

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来源: 文学城-GoBucks!
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